Kapag nagluluto ng perpektong kulubot ay isa sa mga pinakamahusay na karne ng BBQ. Ito ay isang 10 hanggang 12 oras na lutuin, Kaya ang susi sa isang mahusay na kulubot ay pamamahala ng sunog, oras at pasensya.
Pupunta ako sa pagluluto ng isang 8kg whole brisket para sa 12 oras sa offset smoker. Karaniwan akong nakabangon sa paligid ng 4 ng umaga para sa lutuing tagapagluto, upang maghatid ako ng hapunan sa mga alas-7 ng hapon.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Mag-ilaw ng isang Tsimon ng Uling.
Gusto mong dalhin ang iyong mga hukay hanggang sa isang temperatura ng paligid 250f o 121c
Hakbang 2: Ngayon ang Hugasan ay Nagmamataas, Panahon na upang Ihanda ang Kabaligtaran.
Ang brisket na ito ay hindi kailangan ng masyadong maraming pagbabawas. Magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng malaking piraso ng taba na nakaupo sa gilid ng flat at ang punto, ito ay tinatawag na deckle. Ito ay hindi kailanman mag-render down, siguraduhin na i-cut ang karamihan ng mga ito.
Inalis din ko ang punto sa flat, huwag itapon ito dahil ito ay gumagawa ng isang mahusay na gamutin habang pagluluto at ito rin ay isang mahusay na tagapagpahiwatig kung paano ang magluto ay pagpunta.
Bawasan ang mas makapal na taba ng taba ngunit iwanan ang isang manipis na layer, nakakatulong ito sa pagpapanatiling basa-basa ng basa at nagbibigay ng lasa.
Buksan ang brisket at i-trim off ang anumang malaking mga piraso ng taba.
Hakbang 3: Sa sandaling Nakaramdam Ka Na Tulad ng Iyong Trimas Sapat Ito Oras na Gumawa ng Rub.
Ang estilo ng Texas ay may isang lubhang simpleng kuskusin. Sa isang maliit na mangkok magdagdag ng itim na paminta at pagkatapos ay ang parehong halaga ng asin.
Paghalu-halo at doon mo ito!
Hakbang 4: Magsuot ng Top of the Brisket Gamit ang Kahit Halaga ng Rub.
Huwag gawin ito dahil nais mong mahulog ang balanse sa pagitan ng asin at paminta at ang likas na lasa ng karne ng baka.
Buksan ang brisket at amerikana gamit ang kuskusin.
Ang maluwang na lungkot na ito ay handa nang pumunta!
Hakbang 5: Patuloy na Panatilihin ang Iyong Apoy, Idagdag ang Kahoy sa Uling.
Gumagamit ako ng asul na gulay, mayroon ding katulad na panlasa upang mag-post ng oak na mahirap dumating dito sa Australia.
Hakbang 6: Ngayon ang hukay ay nakaupo sa paligid ng 250f o 121c Panahon na upang Idagdag ang lamad.
Ilagay ang dulo ng "punto" patungo sa kahon ng sunog, mapoprotektahan nito ang flat mula sa pagluluto.
Isara ang hukay at huwag buksan para sa unang 3 oras, ang mga ito ang pinaka-mahalaga, sa oras na ito ang karne na kumuha ng karamihan ng usok lasa at itakda mo up para sa isang mahusay na lutuin.
Suriin ang iyong temps bawat 20 minuto pagdaragdag ng uling o kahoy kapag kinakailangan. Ang kasanayang ito ay upang mahanap ang tamang balanse ng pagdaragdag ng sapat na gasolina upang ang temp ay hindi umagos o bumaba sa mababa.
Hakbang 7: Pagkatapos ng 3 hanggang 4 Oras Buksan ang Pit.
Ang labang tisa na ito ay kumukuha sa magandang kulay. Maganda pa rin ito at basa-basa.
Magsara para sa isa pang oras.
Lagyan ng check ang brisket, dumarating ito nang mabuti ngunit nawawalan ng kaunting kahalumigmigan.
Sa isang bote ng spray ay nagdagdag ako ng ilang natubigan ng apple cider vinegar, nakakatulong ito upang mapanatili ang basa-basa na basa at magdagdag din ng lasa.
Ulitin ang hakbang na ito tuwing 45 minuto.
Hakbang 8: Sa Tungkol sa 8 Oras Markahan Ito ay Oras upang I-wrap.
Maaari mong gamitin ang papel na ginagabayan o karne ng baka, alinman sa paraan, makakatulong ito upang i-lock ang lasa at tulungan ang pag-alis ng lamad upang tapusin ang pag-render.
Pagwilig ng foil bago ilagay ang lamad sa gitna, bigyan ang brisket isang huling spray at kumiwal sa palara.
Cook para sa 4 na oras.
Hakbang 9: Sa Tungkol sa 12 Markahan Ito Dapat Maging Handa na Pumunta.
Maaari mong masukat ngunit nalaman ko na may brisket lahat ay may iba't ibang pagtatapos temp kaya pumunta ako sa pamamagitan ng pagpindot.
Ang brisket ay dapat madaling yumuko sa flat at pakiramdam malambot sa punto.
Dalhin ang hukay at ipahinga ito nang hindi bababa sa isang oras.
Kung matutuklasan mo ito ay tapos na sa maagang pambalot sa mga tuwalya at ilagay sa isang esky na may takip sa.
Ito ay pinananatiling mainit sa loob ng hindi bababa sa 4 na oras ngunit maaaring ipagpatuloy ka ng brisket upang magluto upang maging maingat.
Hakbang 10: Ang Pinakamumuni-muni na Kababalaghan na Ito. Mayroon itong Mahusay na Bark at Kulay.
Oras na pag-gupitin ang labang ito, magsimula sa flat cutting pencil sa pag-iisip ng mga hiwa.
Siguraduhin na maputol nang maayos upang hindi mo masira ang karne.
Hakbang 11: Hanapin Ngayon Kung Saan Magsisimula ang Point at Slice.
Ang butil sa punto ay tumatakbo sa iba pang mga paraan, kaya i-on at paghiwa-hiwain.
Hakbang 12: Mayroon Ka Nito!
Masarap, malambot at naka-pack na puno ng lasa ng Texas style beef brisket.
Ito ay tumatagal ng oras at kasanayan upang makakuha ng karapatan ngunit kapag nakakuha ka ng tama karne na ito ay upang mamatay para sa.
