Sino ang hindi nagmamahal ng magandang steak?
Ilan sa amin ang maaaring magluto ng magandang steak?
Ang maginoo na paraan ng pagluluto ay tulad ng isang roleta ng Ruso para sa akin - alinman sa aking end up na ito ay mabuti browned sa labas, ngunit halos asul, o medyo browned at magaling. Ang tanging paraan na maaari kong magluto ng disenteng daluyan bihirang / daluyan steak ay sa pamamagitan ng paggamit ng sous vide paraan at isang mainit BBQ.
Tinatawag ko ang pamamaraan na ito "sous vide for amateurs" dahil maaari mo itong lutuin sa bahay nang walang anumang mamahaling kagamitan.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: MGA INGREDIENTE
Ang sangkap na ito ay dapat sapat na upang pakainin ang dalawang tao.
Kakailanganin mong:
- 450g (1 pound) sirloin steak (1 ½ -2-inch makapal)
- Asin at paminta
- Mga Herb (opsyonal, gumagamit ako ng tim)
- 2-4 bawang cloves (opsyonal)
- Mga pampalasa (opsyonal, gumagamit ako ng cayenne pepper para sa dagdag na sipa)
Bukod pa rito:
- 2 malalaking bag na Ziploc
- 2-4 malaking clip ng papel
- Kusina thermometer
- Isang bagay na bigat ang steak down (ipapaliwanag ko mamaya)
- Ang pinakamalaking palayok na maaari mong mahanap
- Papel na tuwalya
Hakbang 2: ASSEMBLY
Season magkabilang panig ng iyong steak na may asin, paminta at opsyonal pampalasa. Ilagay sa bag na Ziploc kasama ang mga damo at bawang. I-seal ang bag at alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari, ngunit huwag isara ang buong bag.
Hakbang 3: TUBIG NG TUBIG
Hindi mo kailangan ang anumang espesyal na kagamitan upang i-vacuum ang hangin mula sa iyong plastic bag. Mayroong tinatawag na bagay na ito paraan ng pag-aalis ng tubig na nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang hangin sa isang madaling paraan.
Punan lamang ang lababo sa tubig, ilagay ang iyong inangkat na steak sa loob at pindutin ito. Tiyaking hindi ka makakakuha ng anumang tubig sa loob ng bag, palubugin ito hangga't maaari at panatilihin ang tuktok ng bag sa ibabaw ng antas ng tubig. Ang presyon ng tubig ay itulak ang lahat ng hangin sa labas ng bag. Lagyan ng selyo ang bag at dalhin ito.
Mahigpit kong imungkahi na gumamit ka ng isa pang bag na Ziploc at i-double seal ito. Maaari ka ring makinabang mula sa pagtimbang ng karne sa anumang mabigat na mayroon ka sa kamay. Naglagay ako ng isang bato na pestle sa loob ng aking pangalawang bag at pagkatapos ay tinatakan ito. Sa ganitong paraan ang karne ay ganap na lubog sa pagluluto.
Hakbang 4: Pagluluto
Grab ang pinakamalaking palayok na maaari mong mahanap, punan ito ng tubig at init ito. Kakailanganin mo ang isang thermometer na naka-attach sa palayok (gumagamit ako ng mga clip ng papel upang ma-secure ito) para sa tagal ng pagluluto. Kapag naabot na ng tubig ang ninanais na temperatura mas mababa ang iyong bag na Ziploc sa loob at i-secure ito sa mga clip ng papel.
Iningatan ko ang aking kalan sa pinakamababang antas upang panatilihing mababa ang temperatura hangga't maaari. Ang pagsubaybay sa temperatura ay napakahalaga habang ang tubig ay maaaring uminit. Kung mangyari iyan, gumamit lamang ng isang tasa o pitsel upang alisin ang ilan sa mainit na tubig at palitan ito ng malamig na tubig.
Ang mga oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki at kapal ng iyong steak, kaya maaaring kailangan mong ayusin ang iyong oras ng pagluluto.Lamang ako lutuin 450g (£ 1) steak at layunin sa daluyan-bihira, kaya ako lutuin minahan sa 54-57 ° C (129-134 ° F) para sa 45 min.
Temperatura ng Pagluluto:
Bihira: 49-53 ° C (120-128 ° F)
Katamtaman-bihira: 54-57 ° C (129-134 ° F)
Katamtaman: 57-62 ° C (135-144 ° F)
Medium-well: 63-68 ° C (145-155 ° F)
Magaling: 69 ° C at up (156 ° F at up)
Inirerekumenda ko ang pagluluto ng steak sa loob ng 45 hanggang 60 minuto. Dahil hindi ka gumagamit ng isang aktwal na sous vide cooker hindi mo magagawang kontrolin ang temperatura at maaari mong tapusin up overcooking ito.
Hakbang 5: PAGKATAPOS MUNGKAS NA VIDEO
Kapag lumabas ang timer, dalhin ang iyong bag mula sa palayok at alisin ang steak. Itapon ang anumang bawang at damo, pagkatapos ay patuyuin ito ng mga kusina na tuwalya. Ang karne ay malamang na maging kulay-abo / kulay-kape sa kulay, kaya huwag masiraan ng loob, ganap na normal.
Hakbang 6: GRILL
Ilagay ang steak sa grill at lutuin ng tungkol sa 2 minuto, buksan ang bawat 20-30 segundo hanggang malalim, lumalaki ang brown crust.
Hakbang 7: GLAZE
Maaari mong magpakinang ito sa natunaw na mantikilya para sa dagdag na liwanag.
Hakbang 8: Tangkilikin
