Chocolate ganache ay isang klasikong Pranses. Ito ay karaniwang pantay na bahagi ng magandang tsokolate at cream. Ganache ay lubhang maraming nalalaman; Maaari mong punan ang mga cake na may ito, masakop ang mga cake, frost cake, gumawa ng truffles, at ang listahan ay napupunta. Ang kagalingan sa maraming bagay sa ganache ay nagmumula sa pagkakapare-pareho at agham sa likod ng cream. Habang inaayos mo ang mga sukat ng parehong mga sangkap maaari mong kontrolin kung gaano manipis o makapal ang gusto mo ang ganache. Ang paglamig at paghagupit ay makabuluhang mapapalapot ang ganache. Hindi lamang chocolate ganache ang isang mahusay na alternatibo sa frosting ngunit ito ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala madaling gawin.
Ang recipe sa ibaba ay ginamit upang masakop ang isang 6 "cake na may ganache tira. Huwag mag-atubiling upang ayusin ang recipe na ito bilang kinakailangan para sa iyong mga creative pastry pangangailangan (pagkatapos ng lahat ng ito ay 2 ingredients lamang)
Mga Sangkap:
1 1/2 C mabigat na cream
11 ans. chocolate chip
Kakailanganin mo:
Cake / Bench Scraper
Long Knife o Cake Decorating Spatula
Umuusbong na Stand ng Cake
Cake (Ganap na Prepped)
Batihin
Opsyonal:
Malaking Star Tip na may Piping Bag
Frosting of Choice
Mga cake Toppings: Cookies, Pinatuyong prutas, mani o bulaklak, candies, atbp.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Ganaching
Maraming mga paraan upang gawing ganache. Magkaroon ng iyong pick sa ibaba. Matapos ang ganache ay ginawa, pahintulutan ang paglamig sa isang mangkok ng yelo na tubig o ipaalam sa chill sa refrigerator hanggang sa ganap na itong pinalamig.
Pagpipilian 1: Higit sa double boiler. Punan ang isang maliit na palayok ng palayok sa tubig at dalhin sa isang simmer. Gumawa ng isang double boiler sa pamamagitan ng paglalagay ng isang heat proof bowl sa ibabaw ng palayok na tinitiyak na hindi nito hinawakan ang tubig. Ang mangkok ay dapat sapat na malaki upang mapahinga sa gilid ng post. Magdagdag ng cream at tsokolate sa mangkok at pukawin ang dahan-dahan hanggang sa matunaw ang tsokolate at ganap na inkorporada ang cream.
Pagpipilian 2: Aking paborito. Magdagdag ng cream sa isang maliit na palayok ng sarsa. Gusto mong magsimula ang cream na bumubuo ng mga maliliit na bula sa gilid. Tama bago maganap ang simmer, alisin ang cream mula sa mainit na ibabaw at idagdag ang chocolate chips. Sa pamamagitan ng isang whisk o kutsara, gumalaw hanggang ganap na inkorporada.
Pagpipilian 3: Microwave. Magdagdag ng cream at tsokolate sa isang malaking mangkok. Microwave para sa 45 segundo, pagkatapos ay bigyan ito ng isang pukawin. Magpatuloy sa microwave sa 30 segundong mga pagitan, ang paghahalo sa pagitan ng hanggang tsokolate ay natunaw. Tandaan, ang cream ay tumaas habang pinainit, kaya upang maiwasan ang mga aksidente gumamit ng isang mas malaking mangkok kaysa sa tingin mo kakailanganin mo. Gumalaw hanggang inkorporada.
Hakbang 2: Ihanda ang Cake
Ang cake na ito ay para sa pagdiriwang ng kaarawan ng aking Nanay at tiyahin. Kaya, sinabi ko sa aking ina na puwede siyang magkaroon ng kahit anong gusto niya. Hindi ko na kailangang magtanong dahil alam ko na nagmamahal siya ng prutas na puno ng cake na layer.
Narito ang aking nilikha (kung saan maaari mong ganap na makita sa video) isang 6 layer banilya cake na puno ng mga sariwang lemon curd, banilya buttercream at raspberry pagpuno. Ang tsokolate ganache ay tiyak ang wastong paraan upang itaas ang sanggol na ito.
Hakbang 3: Unang Ganaching
Ang unang layer ng ganache ay magulo … okay lahat ng layers ay magiging magulo, ngunit ito ang pinakamabilis. Gusto mong magsimula sa pamamagitan ng pagkuha ng chocolate ganache papunta sa cake. Maaari mong gawin sa isang spatula, bench scraper o kutsilyo. Gusto mong itulak ang ganache sa lahat ng crevasses at layers. Ito ay kapag ang umiikot na cake stand ay madaling gamitin.
Ito ay karaniwang kumikilos bilang crumb coat, na siyang magiging thinnest layer ng ganache. Kapag ang cake ay ganap na sakop at labis ay inalis kung kailangan, palamigin para sa hindi bababa sa 15 minuto.
Hakbang 4: Pangalawang Ganaching
Matapos ang cake ay pinalamig ang ganache layer ay dapat na mas makapal. Mag-apply ngayon ng pangalawang layer ng ganache. Ito ay magkakaroon ng makalat, ngunit ang layunin dito ay upang makakuha ng maraming ganache papunta sa cake at alisin ang labis. Gagawin mo ito sa pamamagitan ng paglalagay ng malaking halaga sa itaas, at ibababa ang mga panig ng kutsilyo. Gamitin ang bench scraper upang pumunta sa paligid ng cake at lumikha ng mga makinis na panig. Sa matulin na mga galaw, maggupit ng anumang dagdag mula sa itaas.
Palamigin oras na ito para sa hindi bababa sa 20 minuto.
Hakbang 5: Final Ganaching
Ang cake na ito ay pagpunta sa paglalakbay para sa mga tungkol sa 40 milya, kaya kailangan kong malaman na ito ay hold up. Pinsala ang ganache sa pamamagitan ng paghagupit para sa mga 5 minuto sa pamamagitan ng kamay o 2 minuto sa pamamagitan ng panghalo. Gaya ng nakikita sa unang larawan, ang pagkakapare-pareho ay magiging mas magaan, malambot at mas matatag. Dapat itong katulad ng pagyelo.
Takpan ang keyk para sa isang huling oras (kung nais mong pumunta sa karagdagang sa coatings na nakasalalay sa iyo). Kung ito ang iyong unang beses na pagnanakaw ng keyk kumukuha sa lahat ng oras na kailangan mo upang lumikha ng mga makinis na panig. Patuloy na punan ang anumang mga butas sa cake sa pamamagitan ng pagpuno sa ganache at pagbalik sa paligid sa cake scraper.
Sa sandaling nalulugod ka sa kinalabasan - palamigin nang hindi bababa sa 20 minuto.
Hakbang 6: Palamutihan!
Ginawa ko ang isang prambuwesas buttercream at gamit ang isang malaking bituin tip sa pipe maliit na Mounds ng buttercream sa tuktok.
Gumawa din ako ng cake truffles sa pamamagitan ng pagkahagis ng isang tsokolate cupcake (recipe dito> sa http://www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) sa isang maliit na mangkok ng ganache at rolling maliit na bola sa pamamagitan ng kamay. Ang ilan sa mga ito ay nanguna sa cake nang maganda.
Para sa taas ay nagdagdag ako ng isang pares ng mga cookies ng asukal, at pinuno ko ang pambungad na espasyo na may mga pinatuyong rosas na petals at cookie crumbs. Pagkatapos ay siyempre kailangan kong gumawa ng isang maliit na batch ng white chocolate ganache para sa isang drip effect.
Enjoy!
Umaasa ako na natutuwa ka na matuturuan. Gusto ko sa iyo na Sundin ako dito at Mag-subscribe sa aking channel sa: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
