Ang mga sibuyas na sibuyas ay isang bagay na hindi ko madalas na ginagawa dahil kinukuha nila magpakailanman, ngunit talagang sulit ang mga ito kung nakuha mo na ang oras! Gusto kong gumawa ng tunay na caramelized na mga sibuyas - walang asukal o suka dito! Lamang kaibig-ibig lasa ng sibuyas.
Naghahanap ka ng 45-60 minuto ng oras ng pagluluto, kaya normal kong sinubukan ang multitask at magluto ng iba pang mga bagay - sa paraang iyon ako sa kusina upang panoorin ang mga caramelized onion ngunit hindi ako nababato. : D
(Kahapon ginawa ko ang dalawang cake at ilang buttercream habang ang mga sibuyas ay pagpunta - mo ba talagang magkaroon ng panahon upang gumawa ng isang pulutong!)
P.S. May mga tonelada ng mga trick para sa pagluluto ng mga caramelized onion nang mas mabilis at mahusay, ngunit hindi ko nakita ang mga ito lalo na kapaki-pakinabang. Marami sa kanila ang nagbabago sa pagkakayari ng mga sibuyas, kaya binigyan ng babala! Ngunit kung sa tingin mo ay tulad ng pag-eksperimento, tingnan ang kahanga-hangang sumulat sa paglipas sa Serious Eats.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Kung Ano ang Kakailanganin mo:
- ilang mga sibuyas - anumang kulay na gusto mo!
- langis ng oliba o mantikilya (o pareho!)
- asin
- tubig
- isang mahusay na mabigat na pan, mas gusto ko ang hindi kinakalawang o cast iron - non-stick ay hindi perpekto.
Mas gusto kong gumamit ng isang halo ng dilaw at puting mga sibuyas, ngunit maaari mo talagang gamitin ang anumang gusto mo!
Ang dahilan kung bakit sinasabi ko na hindi mo dapat gamitin ang di-stick ay dahil gusto mo talaga ang mga sibuyas na makakuha ng isang bit suplado sa kawali upang makuha mo ang mga kaibig-ibig maliit na brown na piraso upang mag-scrape up. Ito ay katulad ng kawali na ginagamit ko sa bahay - isang workhorse! Mahusay sa lahat, ngunit lalo na para sa mga caramelized sibuyas, tomato sauces at pan frying. :)
Hakbang 2: hatiin ang mga sibuyas
Mas gusto ko na hatiin ang mga sibuyas sa buong butil (mula sa ugat patungo sa tip) sa halip na ito para sa mga caramelized na sibuyas - ginagawang ang mga hiwa ng kaunting fatter upang mas mahusay na tumayo ang init. :)
Ngunit maaari mo ring gawin ang bahaging ito gayunpaman gusto mo - tiyaking tiyakin na parehas ang laki at hindi masyadong payat!
Hakbang 3: Heat Up Your Skillet at Idagdag ang Iyong Taba
Gusto kong gawin kalahati at kalahati langis ng oliba at mantikilya. Para sa limang mga sibuyas, ginagamit ko ang tungkol sa 2 tablespoons ng langis at 2 tablespoons ng unsalted mantikilya.
Ilagay ang kawali sa daluyan ng init at unti-unting matunaw ang taba.
Hakbang 4: Idagdag sa Mga Sangkap + ng Ilang Pinches ng Salt
Idagdag ang mga sibuyas sa at itapon ang mga ito sa paligid upang ang bawat sibuyas ay pinahiran sa taba. Kung hindi sila tumingin glossy, kakailanganin mong magdagdag ng kaunti pa taba. Kung ang mga sibuyas ay tuyo, sila ay mas malamang na magsunog at manatili sa kawali.
Kapag tapos na na, maaari mong idagdag ang asin!
Ang asin ay ang aking lihim para sa mga magagandang caramelized na sibuyas. Ginagawa ko ang 2-3 pinches para sa halagang ito ng mga sibuyas - marahil sa paligid ng isang kutsarita?
Ang asin ay nagdudulot ng mga sibuyas na naglalabas ng kahalumigmigan, na nangangahulugan na ang likido ay magwawaldas sa pan na iniiwan sa bukas na pag-access sa mga sugars sa mga sibuyas. Yay caramelization! Dagdag pa, ang maalat na caramelized onion ay masarap dahil matamis sila sa kanilang sarili. : D
Hakbang 5: Pagluluto ng Mga Sibuyas, Unang Half
Mayroong dalawang pangunahing bagay na dapat tandaan kapag nagluluto ng mga sibuyas na sibuyas:
- Gumalaw at mag-scrape sa ibaba madalas - bawat ilang minuto.
- Huwag pihitan ang init sa daluyan, kung ganoon ay kung paano mo susunugin ang mga sibuyas sa halip na caramelizing.
Para sa unang 20-30 minuto, ang mga sibuyas ay dapat magpatuloy upang palabasin ang medyo isang likido - panatilihin ang init sa paligid ng medium at gumalaw madalas - bawat ilang minuto. Scrape the pan malinis sa bawat oras - kung iniwan mo ang natigil sa sugars sa lugar, ang mga ito ay paso.
Malapit sa dulo ng oras na ito, ang mga sibuyas ay magsisimula na matuyo ng kaunti at kakailanganin mong panatilihing malapit sa kanila. Magsisimula rin ang mga ito upang makakuha ng isang maliit na ginintuang kayumanggi. : D
Hakbang 6: Pagluluto ng mga sibuyas, ang Ikalawang Half
Pagkatapos ng 30 minuto, dapat mong makita ang kulay na nagsisimula sa form sa mga sibuyas.
Gusto kong buksan ang init ng kaunti sa puntong ito at panatilihing mas malapit sa kanila. Marahil kailangan mong pukawin at i-scrape ang mga ito nang mas madalas pati na rin.
Kung pupunta ka upang pukawin at sila ay malagkit medyo masama, maaari kang magdagdag ng isang maliit na splash ng tubig. Kakailanganin mo ring i-down ang init down o pukawin ng mas madalas upang lunas ito - makikita mo malaman ito bilang pumunta ka!
Gusto kong pukawin at pagkatapos ay dahan-dahang itulak ang mga sibuyas sa isang patag na layer kahit na, ngunit hindi kinakailangan.
Sa isa pang 15-30 minuto, ang mga sibuyas ay dapat na maganda at caramelized. Panatilihin ang mga ito ng pagpunta hangga't gusto mo - Gusto ko sa akin na maging halos malalim na ginintuang kayumanggi na may ilang mas magaan na mga sibuyas. :)
Kung nagpapatakbo ka ng mga isyu, magtungo sa susunod na hakbang upang makahanap ng mga pag-aayos para sa dalawang pangunahing bagay na maaaring magkamali!
Hakbang 7: Kung Ano ang Gagawin Kung Nagagalit ang Mga Bagay
Ang mga sibuyas na sibuyas ay hindi ang pinakamadaling bagay na magluto dahil kailangan nila ang patuloy na pagbabantay at kamalayan tungkol sa kung ano ang nangyayari sa pan. Ngunit maaari mong ayusin ang halos lahat ng bagay na napupunta mali maliban kung sunugin mo ang mga ito sa isang malutong. ;)
Ang aking mga sibuyas ay sinunog sa ilalim ng kawali - OH DIYOS ANO NGAYON?
Kung pupunta ka upang pukawin ang mga sibuyas at ang mga ito ay malagkit at ang ilalim ng kawali ay isang maitim na kayumanggi o itim, nakuha mo ang iyong init na masyadong mataas o hindi ka nakapagpagalaw madalas sapat. Ngunit maaari mo itong ayusin!
Lumiko ang init (o napakababa) at itulak ang mga sibuyas sa panig ng kawali. Scrape up ang dark burned sugars sa gitna na may isang kahoy na kutsara. Ihagis ito nang kaunti! Pagkatapos ay magdagdag ng ilang tablespoons ng tubig, i-back up ang init at pukawin ito sa paligid.
Kung nakikita mo ang anumang mga sibuyas na nawala ang itim, ihagis din ang mga ito - anumang itim ay gagawin ang mapait na mga sibuyas na sibuyas.
Ang aking mga sibuyas ay malata at walang kulay at ito ay magpakailanman.
Marahil hindi mo sapat ang init mo - kung nakakakita ka ng maraming singaw at likido sa kawali, buksan mo anginit sa daluyan o bahagyang nasa itaas. Gumalaw madalas para sa isang ilang minuto hanggang sa singaw at likido dissipates. Pagkatapos ay i-back down ang init at magpatuloy bilang normal.
Hindi ko maidagdag ang anumang asin sa puntong ito nang walang pagsubok.
Maaari mo ring idagdag ang mas maraming taba o langis kung ang mga sibuyas ay hindi nakakakuha ng anumang kulay pagkatapos ng ilang minuto.
