Ang mga tagubilin para sa pagluluto ng bansa ay karaniwang dalawang paraan:
Maghurno sa 500F sa loob ng 15 minuto, hayaang umupo sa 2hours, maghurno sa 500F sa loob ng 15 minuto at hayaang umupo sa loob ng 6 na oras.
-or-
Pakuluan ang hamon sa kalan.
Parehong SUCK. Ang mga tagubilin mula sa mga kumpanya ng ham ay nasa itaas at tuwing sinubukan ko ang 500F isa, tila tulad ng hamon ay nasa ilalim ng lutong at pangit. Ang pinakuluang hamon ay makata lang.
Ipinakita sa amin ng aking kaibigang asawa ang kanyang pamamaraan (ng mabagal na karne ng karne) at nagtrabaho ito tulad ng isang manlalarong! Hindi ko magamit ang ibang paraan.
Para sa mga walang pasensya: I-seal ang babad na babad na hamog sa foil at maghurno sa 225F sa loob ng 8 oras.
Para sa mga taong nais gawin ito ng tama, basahin sa …
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Ano ang Kailangan Mo …
1) Isang hamon.
2) Isang oven.
Okay, tapos na ako sa jokes ..
3) Isang palayok na palayok (sapat na malaki upang umangkop sa iyong hamon).
4) Butcher / ukit kutsilyo.
5) Isang bucket / trash maaari / storage bin / etc.
6) Meat thermometer (mga digital na mga ang pinakamahusay at mura).
7) aluminyo palara
8) Isang glaze (brown sugar, apple cider vinegar, at buong cloves - O- kung ano man glaze gusto mo).
9) Isang brush upang maikalat ang glaze (Gumagamit ako ng isang murang pintura brush)
OPTIONAL ngunit masaya) Sawz-lahat (reciprocating saw).
Hakbang 2: Aling Ham? Paano ako makakakuha ng isa?
WHICH HAM - Ang ham ay maaaring tawagin ng maraming mga bagay ngunit kung ano ang iyong hinahanap ay isang "Country Ham". Maaaring ito ay tinatawag na "Salt-Cured Ham", "Smithfield Ham", "Bone-In Smoked Ham", anuman. Ang Smithfield ay ang malaking pangalan ngunit, sa Virginia, mayroong maraming iba pa. Gusto ko Felts (mula sa Ivor, Virginia).
ANO HINDI MO GUSTO - "Spiral cut", "Honey Baked", atbp Ang mga tagubilin na ito ay malamang na gagana para sa mga ngunit, hindi ko sinubukan.
WHERE TO GET THE HAM - Inilipat ko ang layo mula sa Virginia at ngayon sa paghahanap ng ham ay malapit imposible kaya ko na nagsimula lamang-order ng mga online. Ang isang buong hamon ay kadalasang tatakbo sa iyo tungkol sa $ 50-70 depende sa timbang (na mukhang maraming hanggang napagtanto mo kung gaano karaming karne ang nakukuha mo). Kumakain kami para sa buwan sa isang hamon. Hinanap ko ang online para sa kanila at nakita ang ilang mga supplier. Sa taong ito nag-order ako mula sa Feridies at napakasaya sa kanila
(http://www.feridies.com/product/Unooked-Country-Virginia-Ham)
Hakbang 3: Magbabad na Suckka!
A) Buksan ang hamon at takutin ang mga tao gamit ang amag … Laging isang magandang oras!
Ang mga gamot na pinataba ng asin ay nakaimpake sa asin / mag-asim at iniwan "sa bukas" sa loob ng 6 na buwan o higit pa. Tulad ng keso, halos lahat ay magkaroon ng amag na lumalaki sa kanila. Ang amag ay hindi nakakapinsala ngunit sa di-ham-educated, mukhang ang karne ay sira. (Ang aking tiyuhin ay nagpadala ng Virginia hamon sa kanyang pamilya sa California minsan at nakita nila ang hulma at itinapon ang isang $ 60 na mahusay na hamon. Ang mga taga-California ay nakakatawa tulad nito).
Ang isang pulutong ng mga tao ay scrub ang hamon upang makuha ang magkaroon ng amag off (upang gawin itong maganda ang hitsura). Hindi ako nag-abala sapagkat, hindi ito saktan ka at ang lahat ay napupunta sa ang magbabad at pagluluto. KUNG nais mong medyo-up ang iyong ham, tumagal lamang ng isang malinis na scrub brush at tubig at scrub / banlawan ang magkaroon ng amag. HUWAG GAMITIN SOAP !!!! Magkakaroon pa rin ng pag-ilid ng kulay / amag na kaliwa ngunit, muli, HINDI NATIN NIYA ANG IYO.
B) Magbabad na suckka!
Bago ang pagluluto, MAYROON mong ibabad ang hamon sa loob ng 24-48 oras upang mag-alis ng asin. Kung hindi mo, ikaw ay gonna hate buhay kapag sinusubukang kumain ito. Bawat taon tumatakbo ako sa tindahan at bumili ng isang plastic na basura o storage bin upang ibabad ang ham. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng mga timba (tulad ng ipinapakita sa larawan). Ang susi dito ay, mas malaki ang dami ng tubig, mas kaunting beses na kailangan mong baguhin ito! Ibabad ko ang aking mga hamon sa loob ng 24 na oras at palitan ang tubig tungkol sa dalawang beses (gusto ko ang maalat na hamon).
Ang mas mahaba ka magbabad at ang mas maraming beses na binago mo ang tubig , mas mababa ang maalat na ito.
PROTO: Ang mga bath tub ay mga GREAT na lugar upang gawin ito. Hindi ang batya mismo, ito ay maginhawa para sa pagharap sa isang malaking mabigat na tubig na puno na lalagyan parehong pagpuno at pagbabago ng tubig.
PROTIPO: Mayroon kaming mga hayop, ang mga kuwadra ng shower ay GREAT para sa pagpapanatili ng mga dila ng hayop mula sa tubig. Imbakan ng lalagyan SA LIDS masyadong gumagana.
Hakbang 4: PROTIP: Gawin itong Pagkasyahin …
Oo, ganiyan kung paano ko pinutol ang hock kung ang aking hamon ay masyadong malaki para sa palayok. Huwag tumawa, gumagana ito GREAT!
Hakbang 5: I-wrap na Suckka!
Pagkatapos ng pagbabad ng ham, oras na para sa pinakamadaling pagluluto, nagawa mo na.
A) ADD TUBIG: Ilagay ang tungkol sa isang pulgada ng tubig sa iyong roaster.
B) Hayaan ang hamon na magbabad up hanggang handa ka na magluto. Pagkatapos, dalhin ang hamon, basa pa rin at ganap na balutin ito sa aluminyo palara. Naglagay ako ng dalawang patong ng palara dito upang maitali itong mas mahusay. Sinusubukan mong panatilihin ang kahalumigmigan sa gayon mas matibay ang selyo, mas mabuti.
C) Ilagay ang ham sa palayok. Baluktot ang gilid, magkabilang panig pababa.
D) Seal sa itaas na may ANOTHER layer ng foil (tulad ng ipinapakita) at ilagay ang takip ng palayok sa.
Hakbang 6: Handa, Magtakda ng COOK!
A) Ilagay sa oven at itakda ang oven para sa 225F.
B) Lumayo para sa 8hours-ish. Hayaan lang ito mabagal lutuin, karaniwan naming pumunta sa kama at ipaalam ito lutuin sa paglipas ng gabi.
C) Pagkatapos ng 8 oras (-ish), bunutin ito at ilagay ang thermometer sa gitna ng pinakamataba na bahagi ng ham. HUWAG i-touch ang ALUMINUM FOIL o BONE na may thermometer, maaari itong magbigay ng maling pagbabasa. NITO NITO NITO 140F (sinasabi ng ilan 145F) upang maging ligtas na makakain. Mine ay karaniwang nasa 170F pagkatapos ng 8 oras.
Kung hindi ito 140F, muling i-seal ang palara at lutuin nang higit pa (at BUMOTO ANG PAGBUKAS SA LABAN NA PINSALA! Alam ko kung ano ang ginawa mo).
Hakbang 7: FINISH HIM!
Ngayon na ang iyong hamon ay niluto (AT AY NAKITA SA 140F sa loob), oras na upang tapusin ito.
A) Palayain ang tubig at langis mula sa kawali at i-cut kung ano ang natitira sa balat off, Iwanan ng maraming ng taba SA TUNGKULIN MO (taba ay nagdaragdag ng lasa).
B) I-marka ang taba. Kunin lamang ang kutsilyo ng kutsero at gupitin ang isang pattern ng cross cut sa taba hanggang sa unang layer ng karne. Lumilikha ito ng mas maraming lugar sa ibabaw ng taba at nagbibigay-daan sa higit pa upang matunaw / magbabad sa karne upang mabigyan ito ng lasa (tumutulong din itong hawakan ang magpakinang).
C) Glaze ang ham. Mayroong TONS ng mga recipe ngunit ginagamit ko ang maganda at madaling recipe ng Granddad Council - kayumanggi asukal, suka ng mansanas at buong clove.
- Paghaluin ang ilang mga kayumanggi asukal at mansanas suka. Maglagay lamang ng sapat na suka upang gawin itong isang talagang makapal na sopas.
- Takpan ang ham, sa salamin at idagdag ang mga clove sa itaas. Inilagay ni Lolo ang mga ito sa mga pagbawas upang hawakan ang mga ito at mahusay na gumagana. Gumagamit ako ng isang bagong throw-away brush na pintura upang ilapat ang glaze at din ako magpakinang sa mga gilid at ibaba.
D) Gamit ang glazed hamon UN-COVERED, paga ang oven temp hanggang sa 350-425F at ilagay ang ham back sa oven. Mag-iwan doon hanggang sa tuktok ng ham (ang glazed fat) ay nagiging brown, karaniwang 10-15 minuto depende sa temperatura.
Hindi ka nagluluto ng ham, ikaw lamang ang nakakislap ng glaze at taba kaya, huwag mo itong iwanan doon masyadong mahaba.
Hakbang 8: Nasa Sarili Mo.
Ang ham ay niluto na ngayon. Kailangan mong malaman kung ano ang pinakamahusay na paraan upang i-ukit ito.
Pinutol ko ang taba kung saan ko magagawa at kumukuha ng mga hiwa mula sa itaas. Ang natitira, dadalhin ko sa aking lokal na magkakatay ng karne at hiwain siya sa karne ng sandwich.
Noong una, pinutol ko ang lahat ng karne at iniimbak ang hindi namin agad kumain sa freezer at kumain ito sa susunod na mga buwan.
Kung mayroon kang mga aso, bigyan sila ng mga buto. Ang mga hayop ay nagpapatuloy din ng mga mani para sa balat / taba ng mga scrap (at pagkatapos ay uminom ng gallons ng tubig).
PROTIP: Marahil ay hindi isang magandang ideya na magbigay ng maraming asin sa isang lumang hayop.
