Ang pagiging magagawang gamutin ang iyong sariling karne ay dapat magkaroon ng kasanayan para sa bawat mangangaso. At isang magaling na kasanayan na para sa BAWAT magluto out doon!
Corned beef. Pastrami. Ham. Bacon.
Kailangan ko bang sabihin ng higit pa?
Ang mga hakbang na sinasakop ko dito ay maaaring mailapat sa anumang karne, bagama't ako ay karaniwang may karne mula sa apat na paa na hayop. MAAARI mong gamutin ang manok - ang kornisa ng suso ng gansa ay isang popular na recipe para sa mga mangangaso ng tubig ng tubig.
Magsimula tayo sa BAKIT gusto nating pagalingin ang karne.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Mga Pangunahing Kaalaman sa Paggamot
Ang paggamot ng karne ay nagsimula bilang paraan ng pangangalaga. Ang paghahalo at paninigarilyo ay ginawa para sa hindi mabilang na mga henerasyon.
Sa modernong mundo, mayroon kaming mga kamangha-manghang kasangkapan, tulad ng mga refrigerator at freezer, kaya ang bahay cook ay hindi nababahala tungkol sa kung gaano katagal sila maaaring panatilihin ang karne. Kami ay mas nag-aalala sa mga bagay tulad ng panlasa at pagkakahabi.
Bilang isang mangangaso, kumakain ako ng maraming karne ng usa. Ang lason ay isang matangkad na karne. Maaari itong maging lubhang matigas, lalo na kung ito ay sobra sa sobra. At paminsan-minsan, nakakakuha ako ng isang laroy pagtikim usa. Venison, kapag maayos na hawakan mula sa shot sa pamamagitan ng sa butchering, hindi dapat gamey. Gayunpaman, kung minsan ang mga pagkakamali ay nangyayari. O kung minsan ay nakakakuha ka lamang ng isang matandang, matigas na usang lalaki, na ang mga hormones ay nagngangalit ng mga linggo, at oo, maaaring mayroon siyang mga funky flavour. Anyway - ang punto ay: paggamot ay maaaring makatulong sa malambot at baguhin ang lasa ng karne.
Natagpuan ko na ang nakakagamot na karne ng baka ay halos NAWALANG ang anumang lasa ng laro. Kung iniisip mo ang tungkol sa corned beef, may lasa ba itong tulad ng inihaw na karne ng baka o steak?
Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan para sa paggamot: basa at tuyo. Pupunta ako upang masakop ang basa paggamot dito, dahil nakita ko ito upang maging ang pinakamadaling, pinaka-pare-pareho ang paraan upang gamutin ang karne.
Hakbang 2: Mga bagay na Kakailanganin mo
Mayroon lamang ng ilang mga bagay na kailangan mong pagalingin ang karne:
- Instacure # 1, aka Pink Salt, aka Sodium Nitrite. Medyo napupunta sa isang LONG paraan. Laging sundin ang mga inirekumendang halaga ng paggamit. Bukod sa para sa paggamit sa mga basa na pagpapagaling tulad ng ginagawa namin dito, maaari mo itong gamitin upang makagawa ng maalog, tag-init sausage, at iba pang malasa.
I-click ang halimbawa
- Asukal, asin (tama o pag-aatsara, hindi asin ng talahanayan maliban kung hindi ito iodized), at pampalasa. Sa aking huling hakbang, ibibigay ko ang aking pangunahing recipe para sa corned venison, na ginagamit ko rin sa karne ng baka, at maaaring gumawa ng pastrami mula. Ngunit maaari ka ring bumili ng pre-made na mix. Ang mga ito ay medyo mura, at kadalasang naglalaman ito ng lahat ng mga sangkap na kailangan mo, kahit na ang Pink Salt. Isa pang bentahe ng pagbili ng isang premix ay pagkuha ng panghuhula out sa mga lasa. Sinubukan ko ang isang bilang ng mga hamon ng mga recipe na tasted walang tulad hamon, ngunit ang pre-ginawa komersyal na ihalo nailed ito.
Inirerekumenda ko na subukan ang ilan sa mga recipe na maaari mong mahanap online, ngunit kung gusto mo madali, at muli, PANGKALAHATANG, pre-ginawa ay gawin ito.
I-click ang halimbawa ng lason ng lunas
I-click ang halimbawa ng ham cure
- Isang brining bucket. Ang kailangan mo lang ay isang uri ng sasakyang-dagat, sapat na sapat upang hawakan ang karne na iyong pinangangasiwaan ng lubusan sa isang brine. Ngunit maliit na sapat upang magkasya sa iyong refrigerator. Kailangan mong itago ang karne. Ang ilang mga brining buckets ay may espesyal na panloob na mga sistema ng pagsasara upang gawin iyon. Ngunit maaari mong madaling gamitin ang isang bagay tulad ng isang plato, o kahit na isang ziploc bag na puno ng tubig. Ilagay lamang ang plato o bag sa ibabaw ng karne upang itulak ito sa dagat.
I-click upang makita ang halimbawa ng brining bucket
- Ang isang lugar upang ipaalam ito umupo para sa isang habang. May mangyari akong magkaroon ng "inumin" na mini-fridge na itinatago ko sa aking silong. Super magaling. Kapag ang corning, ang mga pampalasa ay maaaring makakuha ng isang mabangong mabango. Hindi masama, ngunit sa tingin: potpourri. Kung iniingatan mo ito sa iyong pangunahing palamigan, gusto kong magdagdag ng piraso ng press-n-seal sa ibabaw nito, pagkatapos ay gamitin ang cap ng brining bucket sa ibabaw ng na. Tumutulong na mapanatili ang mga baho SA balde, at OUT ng palamigan!
- Oras. Ang isang recipe ng hamon ay maaaring tumagal ng ilang araw lamang. Ang isang corning recipe ay maaaring tumagal ng ilang linggo. Magkakaiba ito batay sa kapal ng karne. Kadalasan ay hindi mo MAAARING lagyan ng lunas ang isang bagay. Ngunit kung ILALIM mo itong gamutin, makakakuha ka ng ilang mga brown na lugar sa cross-section ng iyong karne sa halip na maganda ang pula. Hindi masama, magkakaroon lang ito ng regular na lasa ng karne. Isipin ito bilang pagkakaroon ng isang putik na inihaw na naka-stuck sa loob ng isang corned beef brisket.
Hakbang 3: Corned Venison o Beef o Goose Breast
Ito ang aking go-to corning recipe. Ito ay madali, walang panghuhula, at ito ay pare-pareho:
Mga sangkap:
- Isang hanggang 5 lb inihaw. I-double ang recipe para sa mga mas malalaking pagbawas.
- 1/2 galon distilled water
- 2/3 tasa tama ang asin
- 1/2 tasang asukal sa asukal
- 5 tablespoons pickling spice
- 3 kutsarita Instacure # 1
- 1 ulo ng bawang tinadtad. Kung maliit, pumunta sa 2
Proseso:
Ilagay ang lahat maliban sa inihaw sa isang palayok. Ito ang aming asin. Dalhin ito sa isang pigsa at pukawin upang makuha ang asukal at asin upang matunaw.
Alisin mula sa init at hayaan ang cool na temperatura ng kuwarto. Dahil wala akong pasensya, makikita ko ito sa palamigan, o kahit MALALAKING: ilagay ang palayok sa lababo at punan ang lababo ng malamig na tubig at yelo hanggang sa kahit na ang likidong antas sa palayok.
Sa sandaling ito ay malamig, ilagay ang iyong inihaw sa brining bucket, at takpan ang brine.
Palamigin para sa dalawang linggo, pagpapakilos (ko lang pag-ikot ng bucket) araw-araw. Hindi pa ako nagkaroon ng inihaw na kulang sa 5 lbs na hindi natatapos sa paggamot sa loob ng 2 linggo. Kung ikaw ay lalong lumaki, maaaring kailangan mong magpatuloy.
Pagkatapos ng dalawang linggo, alisin ang inihaw mula sa brine, at banlawan ang tubig sa ilalim ng gripo. DISCARD ang brine.
Mayroon ka na ngayong gumaling na karne! Mayroon kang isang masarap na inihaw na inihaw na maaari mong lutuin kasama ang iyong paboritong karne ng baka recipe. Narito ako.
Maaari mo ring manigarilyo ito at gumawa ng pastrami. Oo, pastrami at corned beef ay medyo marami ang parehong bagay. Ang pangunahing kaibahan ay ang pastrami na ma-pinausukan, at ang corned beef get's braised. Narito ang recipe ng pastrami kung interesado ka.
Enjoy!
