Ang mga pritong itlog at kahoy na pizza na inihurnong pizza ay dalawa sa aking mga paboritong pagkain sa lahat ng oras. Kaya noong una kong natikman ang pizza na may itlog na niluto mismo, alam kong ito ang simula ng isang pang-aakit. Dalawang perpektong (at simpleng mga pagkain) ang pinagtagpi nang sama-sama nang masigla, natagpuan ko ang aking sarili na nagtataka kung bakit hindi ko naisip ito bago. Para sa aking itlog pizza, gusto ko ang lasa na mapahusay, hindi nakikipagkumpitensya sa lasa ng itlog. Nagsimula ako sa isang base ng bawang at idinagdag nang basta-basta sauteed chanterelles. Ang makadaigdig na matamis na mushroom at masarap na bawang ay kumakain sa itlog habang nagluluto ito na nagbibigay sa iyo ng isang masagana puti, at (kung lutuin mo ito tama lang) isang yolk na pa rin ang ranggong sapat upang dumaloy sa lahat ng iyong plato kapag pinutol mo ito.
Of course paglagay ng itlog sa isang pizza ay hindi ang mahirap na bahagi ng buong pamamaraan na ito - ang mahirap na bahagi ay ang paglikha ng isang kagalang-galang pizza sa isang kusina sa bahay. Ang mga pizza ovens ay maaaring magpainit ng mas mainit kaysa sa iyong oven maaari (kahit saan mula 800 hanggang 1000 F). At dahil ang aking maliit na oven ay tumataas sa 500, mayroon lamang walang paraan na makakakuha ako ng isang crust na katulad ng isang inihurnong sa isang real pizza oven, tama ba? Medyo ganun. Narinig ko ang mga alingawngaw ng isang diskarte sa pag-hack ng bahay pizza oven. Kumain ng isang kutsara ng bakal na bakal sa iyong stovetop, pagkatapos ay maghurno ang pizza sa ilang mga pulgada sa ilalim ng isang broiler at mayroon kang isang kapaligiran sa pagluluto na mukhang promisingly tulad ng pizza oven. Pagkatapos ng kalahati ng isang dosenang mga pagsubok (kabilang ang isa na nakuha ang mahalagang pampalasa karapatan mula sa aking bakal kawali) Nakarating na ako ng aking sariling bersyon ng bahay pizza oven lansihin. At masaya akong sabihin na ito ay magiging isang mahusay na pizza.
Mayroong dalawang mga seksyon na ito ang matututuhan: ang unang bahagi ay ang aking pamamaraan at mga diskarte para sa pagkamit ng isang magandang pizza dough, at para sa paggaya ng kahoy na fired pizza oven sa bahay. Ang ikalawang bahagi ay ang aking recipe para sa pizza na ito. Kung naghahanap ka lamang ng recipe, maaari mong laktawan ang hakbang 3. Masiyahan!
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Mga Pamamaraan ng Pizza Dough
Ang recipe ng kuwarta
Hindi mo kailangang gamitin ang resipe ng aking kuwarta. Hindi na ang aking recipe ay hindi maganda (ito ay!), Ngunit hindi ko gusto mong isipin na may isang bagay na lihim sa aking recipe na gumawa ng iyong masa ay naiiba out sa bawat iba pang mga kuwarta. Sa katunayan, ang mga pinakamahusay na kuwarta ay walang alinlangan ay nagmumula sa paggamit ng mga espongha at nagsisimula, ngunit ito ang aking "mabilis" na resipe. Anuman ang pinagmulan ng iyong recipe, mayroong ilang mga napakahalagang bagay na hinahanap 1. Tinapay na harina. Ang harina ng tinapay ay may mas mataas na gluten na nilalaman kaysa sa lahat ng harina ng layunin - ang gluten na ito ang susi sa pagkuha ng chewy, stretchy dough. 2. Mahaba, mabagal na pagmamasa. Muli, ito ay tungkol sa gluten. Kailangan ng oras at pagkabalisa para sa mga gluten na protina upang kumonekta at bumuo ng isang web na magbibigay sa iyong masa na istraktura. Gumagamit ako ng isang kuwelyo sa kuwelyo sa isang panghalo ng stand at hayaan ang buong bagay na ihalo sa pinakamababang bilis ng hindi kukulangin sa sampung minuto. Sa puntong ito ang kuwarta ay dapat magmukhang makinis at mag-abot sa isang mahabang mahilig na-mozzarella-tulad ng string kapag iangat mo ang kuwarta hook out. Naghihintay na idagdag ang asin at langis hanggang matapos ang unang paghahalo ay matiyak din na makuha mo ang pinakamahusay na pag-unlad ng gluten. 3. Ang tamang hydration. Sa tinapay na pagluluto, ang pangkalahatang panuntunan ay ang wetter iyong masa ay, ang mas malaking mga butas sa iyong tapos na tinapay. Sa pizza, gusto mo ang isang kuwarta na may malalaking mahusay na mga butas na binuo (alam mo ang uri na magpapalaki at magpapantay sa pagiging perpekto.) Kaya kailangan mong magkaroon ng isang napaka basa ng kuwarta. Ang wet doughs ay maaaring maging medyo nakakalito sa trabaho (na kung saan ay kung bakit makakahanap ka ng maraming mga recipe na hindi masyadong basa. Gusto ko sabihin sa gusto mo ng hindi bababa sa 1/3 ang dami ng tubig sa dami ng harina. Ang ilang mga recipe, kasama na ang minahan, ay maaaring maging hanggang sa ½ tubig.) Kung nakagawa ka ng sapat na gluten, kahit na ang wet dough ay magtutulungan.
Pagbuo ng kuwarta
Ito ay hindi tunay na nakakalito sa hugis ng isang pizza kuwarta sa pamamagitan ng kamay. (Hangga't hindi mo itinakda ang iyong puso sa paglulunsad ng kuwarta ng maganda sa hangin at mahuli ito nang may mananayaw na kagandahan.) Ngunit huwag mo ring isipin ang paggamit ng isang pin na pang-roll - ang kamay na lumalawak ay napakahalaga sa pagkamit ng tama kuwalta ng kuwarta. 1. Timbangin ang iyong kuwarta. Para sa aking recipe bawat pizza ay gagamitin ang tungkol sa 170 gramo ng kuwarta. Kung wala kang sukat, sigurado, maaari ka lamang ng pantay na bahagi ng eyeball. Ngunit kung nais mong magsanay sa pagkuha ng perpektong, makatarungan-ang-kanan-kapal na tinapay, ito ay tumutulong upang malaman eksakto kung magkano ang pera na nagsisimula sa. 2. Hayaan itong magpahinga. Ang gluten ay nababanat - nangangahulugan ito na ito ay nagbabalik sa hugis na ito noon. Pagkatapos mong i-tucked ang iyong kuwarta sa isang bola, pahintulutan ito ng hindi bababa sa limang minuto. Ito ay magiging mas matulungin kapag sinusubukan mong pahabain ito. 3. Mag-cut ng mga parchment round. Wala akong tradisyonal tungkol dito, natatakot ako. Ngunit nakikita ko ang pagputol ng mga pergamino na hindi mapaniniwalaan. Gupitin ang mga ito sa eksaktong sukat ng ibabaw na magluluto ka ng pizza, at malalaman mo nang eksakto kung gaano kalaki ang isang bilog na dapat mong iabot ang iyong kuwarta. At ginagawang din na ilipat ang iyong pizza sa oven ng isang snap. Oo, ito ay posible na maglipat ng pizza gamit lang cornmeal o semolina. Ngunit, sadly, hindi ako isang propesyonal na pizziaola. At hindi ko tanggapin ang posibilidad (hindi maiiwasan?) Ng paminsan-minsang napunit, bumaba, sinusunog at wasak na pizza habang tinutulungan ko ang kinks sa aking pamamaraan. Kaya magpapatuloy ako sa aking mga sulatan ng pergamino, salamat. 4. Mag-stretch at pindutin. Ngayon na ang iyong kuwarta ay handa na upang maging hugis, kunin ito sa paglipas ng dalawang fists (walang pointy mga daliri na maaaring sundutin butas sa pamamagitan ng kuwarta). Buksan ang kuwarta pabalik-balik sa pagitan ng iyong dalawang fists, na hinahayaan ang grabidad na mahatak ang kuwarta. Sikaping i-focus ang iyong paglawak sa labas ng rim ng pizza, hindi mo nais na iabot ang loob sa isang manipis na papel. Malinaw na itakda ang iyong kuwarta pababa papunta sa iyong pergamino ikot. Abutin ang iyong mga daliri sa ilalim ng makapal na mga gilid at iunat ang kuwarta sa gilid ng papel na sulatan. Gamitin ang iyong mga daliri upang buksan ang ibabaw ng kuwarta sa lahat ng dako. Ito ay titiyakin na hindi ka nakakakuha ng anumang mga malalaking bula ng masa na maaaring lumikha ng pizza-topped balloon sa oven. Maaari mo na ngayong itaas ang pizza sa kahit anong gusto mo … ngunit gumamit ng isang magaan na kamay na may mga toppings para sa estilo ng pizza. Ang estilo ng pizza na ito ay hindi maayos na buried sa nilusaw na keso at kargado sa mounds ng toppings.
Hakbang 2: Pagkuha ng Wood-Fired Pizza Oven sa Home
1. Ihanda ang iyong hurno. Una, tipunin ang lahat ng iyong kagamitan. Kapag ang lahat ng bagay ay mainit, ang buong proseso napupunta masyadong mabilis, kaya gusto mong siguraduhin na lahat ng bagay magkasya at gumagana nang sama-sama muna. Kailangan mo ng enameled * cast iron skillet o Dutch oven na may 10 "diameter, flat base. Maghurno ka sa kawali, i-adjust ang oven rack upang ang ibabaw ng iyong upside-down palayok ay tungkol sa tatlong pulgada ang layo mula sa iyong broiler. (Kung gumagamit ka ng isang kawali, kakailanganin mo ng isang metal upang itanim ito - isang round cake pan ang gumagana nang mabuti.) Ilagay ang isang walang laman na baking sheet sa mas mababang gulong upang mahuli ang anumang drips na lumalayo mula sa iyong pizza.
2. Ang ilalim na init. Ang buong dahilan ng pamamaraan na ito ay gumagana na maaari mong init ng kast-iron sa iyong stovetop mas mainit kaysa sa isang pizza bato sa iyong oven. Kapag handa ka na upang lutuin ang iyong pizza, painitin ang iyong kast-iron na kalan o Dutch oven sa mataas na init para sa 7-12 minuto. Sa aking electric stovetop ang aking Dutch oven ay tumatagal ng 10 minuto upang ma-preheat.Ngunit iyon ang aking kusina, at ang aking palayok - kailangan mong maglaro at subukan upang malaman ang eksaktong oras para sa iyong kusina. Ibuhos ang isang kutsarita ng tubig patungo sa palayok at agad itong mag-alis sa singaw. Ang huling drop ay dapat na nawala sa loob ng dalawang segundo. Mabilis (at maingat) ibaling ang iyong pan, i-slide ang iyong pizza sa at agad na maghurno.
3. Ang tuktok na init. Sa aking hurno, ang pagtatakda ng ihawan sa mababang ay lutuin ang pizza sa isang maliit na mas mababa sa 5 minuto. Ang broiler ay hindi na mahaba sa preheat - ngunit gusto mo pa rin na magkaroon ng ilang mga nakapaligid na init sa oven. Ang pitong o walong minuto na preheating ay malamang na gawin ang lansihin. Muli, kailangan mong mag-eksperimento upang malaman kung ano ang pinakamahusay na gumagana sa iyong oven.
4. Ang opsyonal na usok sa kahoy. Ang bahaging ito ay talagang tunay na opsyonal. Ang lahat ng ito ay depende sa kung ang pag-iisip ng mga wisps ng usok sa kahoy pagkukulot sa paligid ng iyong baking pizza napunan ang iyong puso sa kagalakan o nagpapadala sa iyo at ang iyong detektor ng usok sa isang takot. Kung ikaw ay isang puno ng usok na tulad ng kahoy tulad ng sa akin, pagkatapos ay basahin sa. Kung hindi, huwag mag-alala, sigurado ako na ang iyong pizza ay magiging kahanga-hanga pa rin. Magbabad ng ilang mga chips sa paninigarilyo sa tubig ng isang oras o dalawa bago ka mag-baking. I-wrap ang mga chips nang maluwag sa isang lata at pakuluan ang isang kalahating dosenang mga butas sa tuktok ng packet. Sa huling dalawa o tatlong minuto ng preheating ang iyong cast iron, itapon ang iyong packet ng mga chips sa paninigarilyo sa palayok at takip. (Ang init na ito ay makapagsimula ng usok.) Gamitin ang mga sipit upang ilipat ang packet ng mga chips sa paninigarilyo sa iyong oven rack kapag handa ka na upang simulan ang pagluluto.
5. Pag-troubleshoot. Ang pagbabalanse ng mga bagay-bagay na ito ay kadalasang kumportable - kung masyadong mabilis ang iyong pizza sa alinman sa itaas o sa ibaba, pagkatapos ay gusto mong bawasan ang init mula sa bahaging iyon (at kabaliktaran kung hindi sapat ang pagluluto). Habang siguraduhing gumawa ka ng mga tala - sa sandaling malaman mo kung gaano katagal upang ma-preheat at kung anong setting ng broiler ang gagamitin, maaari kang mag-ukit ng isang perpektong pizza sa loob lamang ng ilang minuto.
* Ang buong proseso ay sumisira sa panimpla sa iyong hindi natapos na cast iron ware. At, oo, ang enameled cast iron ay masyadong mahal. Ngunit kung tumingin ka sa paligid maaari kang makahanap ng isang pingas o nasira palayok o kawali para sa medyo mura. Ang mga chips sa ibabaw ng enamel ay hindi mahusay para sa pagluluto, ngunit hindi magiging sanhi ng anumang mga problema para sa diskarteng ito bato bato.
Hakbang 3: Maghanda ng kuwarta at Mga Toppings
Masa:
2¼t. tuyo yeast (regular, hindi mabilis na pagtaas)
2c. maligamgam na tubig
1T. barley malt (maaari mong lisanin o kapalit ng honey kung hindi mo mahanap ang barley malt)
4c. tinapay na harina
2T. trigo mikrobyo (opsyonal, ngunit gusto ko ang nagkakaroon ng lasang nuwes trigo lasa ito nag-aambag)
1½t. asin
1T langis ng oliba
Mga Toppings:
½ ans. tuyo chanterelles o iba pang mga mushroom
3-5 cloves ng bawang
itlog
1½ c. gadgad ng Piave cheese (Kung hindi mo makita ang Piave, gagawin ng parmesan)
1 c. sanggol arugula
mataas na kalidad na labis na dalisay na olive oil
asin at paminta
Kagamitan:
enameled cast iron skillet o Dutch oven
pag-ikot ng cake pan, o iba pang oven-safe cookware na maaaring i-invert ang kawaling sa (lamang kung gumagamit ka ng isang kawali)
parchment paper
paninigarilyo chips (opsyonal, ginamit ko seresa)
Ang panaderya ng panadero (o isang inverted baking sheet ay gagana rin)
Yield:
6 na indibidwal na pizzas
Paghaluin ang kuwarta
Ibuhos ang pampaalsa sa ilalim ng iyong mangkok ng panghalo. Ibuhos ang mainit na tubig sa lebadura. Pukawin ang malt syrup upang matunaw. Ibuhos ang harina at mikrobyo sa trigo sa ibabaw ng tubig. Pagkasyahin ang mixer sa hook na kuwarta at i-on sa daluyan para sa isang minuto o dalawa, hanggang lamang magkasama ang kuwarta. Pabilisin ang bilis hanggang sa mababa at hayaang makihalubilo para sa mga 10 minuto. Sa ngayon ang kuwarta ay dapat na paglilinis sa gilid ng mangkok. Idagdag ang asin at ihalo para sa isa pang minuto o dalawa hangga't ang asin ay ganap na hinihigop. Idagdag ang langis ng oliba at ihalo hanggang ang likidong ito ay nakasama (maaaring tumagal ng isa o dalawa o dalawang halo.) Takpan ang mangkok ng paghahalo na may plastic wrap at hayaan itong tumaas hanggang dalawahan (tungkol sa 2½ oras.) Kung gumagamit ka ng cover ng paninigarilyo chips sila sa tubig at iwanan ang mga ito upang magbabad.
Maghanda ng mga Toppings
Ibuhos ang mainit na tubig sa mga tuyong mushroom at iwanan ang mga ito upang mag-rehydrate. Peel bawang at mince. Magaan na igisa ang bawang na may ilang mga kutsarang puno ng langis ng oliba hanggang mahalimuyak. Itabi ang bawang at langis sa isang mangkok. Hatiin ang mga chanterelles thinly. Igisa ang mga chanterelles sa isang kutsara ng langis ng oliba. Season na may asin. Itakda ang mga chanterelles sa tabi. Grate cheese.
Hakbang 4: Top & Bake
Preshape Dough
Hatiin ang kuwarta sa anim na pantay na bahagi (tungkol sa 165g kung mayroon kang isang sukatan ng pagkain). Isuksuhin ang mga dulo ng bawat piraso ng kuwarta sa ilalim upang ang bawat bahagi ay isang maliit na ikot. Itakda ang mga round sa isang mahusay na floured ibabaw at iwanan ang mga ito upang magpahinga para sa hindi bababa sa 5 minuto.
Maghanda ng Oven
Gupitin ang 10 "round ng papel ng pergamino. Marahil ay may isang plato o halo-halong mangkok na maaari mong subaybayan papunta sa sulatan. Ilagay ang iyong cake pan (o anumang ginagamit mo) sa isang sheet na pan. Ayusin ang iyong oven rack upang ang ibabaw ng iyong inverted palayok ay tungkol sa tatlong pulgada ang layo mula sa burner. (Maaaring ito ay nasa pinakamataas na gulong, ngunit ang lahat ay depende sa cake pan at sa iyong hurno.) Punitin ang isang piraso ng lata foil at tiklupin ito sa kalahati. Ilagay ang mga chips ng kahoy sa loob at tiklupin ang mga gilid ng packet sa selyo. Pukol ng ilang mga butas sa itaas. Painitin ang ihawan sa mababang setting.
Hugis ng kuwarta
Ihugis ang bawat kuwarta ng masa upang takpan ang sulatan ng pergamino. Ang natapos na kuwarta ay dapat dumating sa loob ng isang kalahating pulgada ng gilid ng sulatan ng pergamino.
Top & Bake Pizza
Ilagay ang iyong kawali sa kalan at i-on ang init sa mataas. Buksan ang iyong broiler sa mababang. Maglagay ng packet ng paninigarilyo sa iyong tray ng sheet. Brush pizza na may bawang at langis ng oliba. Mag-iskat ng keso at chanterelles sa ibabaw ng ibabaw ng pizza. Lagyan ng tsek ang init ng kawaling - isang drop ng tubig ay dapat agad na mapawi kapag bumaba papunta sa ibabaw ng kawali. Baligtarin ang iyong kawali at ilagay ito sa ibabaw ng cake pan sa oven. I-slide ang pizza at pergamino sa ibabaw ng kawali. Isara ang pintuan ng hurno at hayaang magluto ng 2 ½ minuto. I-crack ang isang itlog sa isang mangkok. Kapag ang timer napupunta buksan ang oven at ibuhos ang basag na itlog sa sentro ng pizza. Magluto para sa isa pang 2½ minuto, o hanggang ang crust ay blistered, tustadong at ginintuang. Ang scatter arugula ay dahon sa ibabaw ng pizza. Drizzle na may langis ng oliba at budburan ng asin at paminta. Kaagad na kumain. Kung ikaw ay nagluluto ng higit sa isang pizza (malamang) kailangan mong ilipat ang iyong kawali pabalik sa stovetop upang dalhin ito hanggang sa mataas na init muli bago ang pagluluto sa susunod na pizza. Ito ay malamang na tumagal ng isang minuto o dalawa upang dalhin ito sa isang angkop na temperatura.
Ang sobrang pizza dough ay maitabi sa freezer. Burahin ito sa isang mangkok na langis sa temperatura ng kuwarto para sa mga 3 oras o sa ref sa gabi bago. Magkakaroon ka ng homemade pizza sa mas mababa sa 20 minuto!
Pangalawang Prize sa
Paligsahan sa Pizza
