Ang mga artichokes ay mas madali kaysa sa maaari mong isipin.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Banlawan at Trim
Maghanap ng ilang magagandang artichokes. Karaniwan akong nakakakuha ng isang grupo ng mga maliliit na murang sa halip na ang mga mahal na mahal, dahil ang mga dahon ay karaniwang mas bata at mas maselan. Ang kayumanggi sa mga panlabas na dahon ay pagmultahin - ito ay dulot ng hamog na nagyelo, na maaaring makatulong sa pag-isiping mabuti ang lasa. Mould, at itim o malambot na mga spot, ay dapat na iwasan.
Hugasan at alisan ng tubig ang iyong mga artichokes, pagkatapos ay i-chop ang tuktok na layer ng prickly spiny bits off. Habang ang pagpi-piraso ay hindi ganap na kinakailangan, ang kakulangan ng mga spines ay mapahahalagahan kapag binubura mo ang artichoke mamaya. Maaari din itong makatulong na mapadali pa ang pag-uukit.
Lalo na sa mas malaki, mas malalamig na artichokes, ginusto ng ilang mga tao na gumamit ng gunting upang i-trim ang spike mula sa mas mababang mga dahon pati na rin. Nakikita ko ito bilang isa pang magandang argument para sa pagbili ng mas maliit, mas bata, mas mura artichokes na bihira may mga spike sa ibaba ng mga nangungunang dahon.
Hakbang 2: Steam
Dalhin ang isang palayok ng tubig sa isang pigsa, at i-drop ang iyong mga artichokes sa seksyon ng bapor. Maaari kang magdagdag ng kalahating limon o dayap sa tubig upang mapanatili ang kaunting kulay ng artichokes.
Ang oras ng pagluluto ay depende sa kalakhan sa laki ng artichoke; kakailanganin mo lamang hulaan at suriin. Suriin sa pamamagitan ng stabbing sa pamamagitan ng thickest bahagi ng base sa isang paring kutsilyo- kapag ang kutsilyo ang napupunta sa pamamagitan ng walang pagtutol, ang artichoke ay tapos na. Ang mga maliit na guys na ito ay kinuha sa ilalim ng 20 minuto lamang.
Tinatanggap din ang pagluluksa, ngunit mas maraming bitamina at mineral ang lumalabas sa mga artichokes at iniiwan ang mga ito ng kaunting soggy at mas mahirap pangasiwaan. Kung mayroon kang isang bapor, gamitin ito.
Hakbang 3: Gumawa ng Sauce
Habang ang mga artichokes ay steaming, gumawa ng ilang sauce.
Ang natunaw na mantikilya ay tradisyonal, minsan may limon at / o bawang.
Mas gusto ko ang isang bagay na mas magaan ng lemon vinaigrette, na mukhang / panlasa na katulad ng lemon / bawang mantikilya:
1 malalaking lemon, juiced
labis na birhen langis ng oliba, katumbas ng dami ng lemon juice
sariwang gadgad na bawang (gumamit ako ng maraming gawin ito sa iyong panlasa)
Dab sariwang mustasa bilang isang emulsifier
Dash salt / pepper to taste
Pumalo ang mga sangkap nang magkakasama; makakapunta ka sa isang gorgeous buttery-looking emulsyon. Mag-drop ng ilang mga tablespoons sa mga indibidwal na ramekins upang maiwasan ang cross-contamination.
Hakbang 4: Alisin ang Outer Dahon
Peel off at itapon ang maliit na mas mababang at panlabas na dahon. Ang mga ito ay walang maraming laman sa base, at medyo matigas. Nakatayo sila sa pagitan mo at ng magagandang bagay, kaya lumabas sila.
Peel down ang stem habang pupunta ka; ito ay darating sa magaling kapag naabot mo ang puso.
Hakbang 5: Kumain ng Malalaking Dahon
Kapag naabot mo ang "hips" ng artichoke, sisimulan mo ang paghila ng mga dahon na may malaking puting attachment point sa base, at ang ilang nakapaligid na mataba tissue. Mula sa puntong ito, ang lahat ng mga dahon ay hindi bababa sa bahagyang nakakain.
Alisin ang dahon, isawsaw ito sa iyong sarsa, at ilagay ito sa iyong bibig na baligtad kaya ang nasa ilalim na bahagi ay nakapatong laban sa iyong mas mababang mga ngipin. I-drag ang iyong mga ngipin sa kahabaan ng dahon, i-scrap ang off ang fleshy tissue pababa sa punto ng attachment. Itapon ang natitirang bahagi ng dahon, dahil masyadong matigas ang makakain.
Hakbang 6: Kumain Dahon Center
Ang dalisay na dahon center ay maaaring alisin sa isang piraso, at ang mas mababang 1 / 3-1 / 2 ng mga dahon ay makakain.
Kumislap sa takip ng mga dahon ng center; dapat madali silang palabasin, magkakasama. Ibabad ang buong base sa sarsa, at kumain mula sa ibaba hanggang. Ang mga dahon ay magpapaputok ng bahagi, anupat ginagawang malinaw kung saan ititigil ang pagkain.
Hakbang 7: Alisin ang Choke
Ang artichoke ay isang kamag-anak ng tistle, at kung pinahihintulutan na matanda bukas sila upang magpakita ng magandang bulaklak na lilang. Ang kumpol ng mga maliliit na floret sa gitna ng artichoke ay kilala bilang "sumakal", at hindi dapat kainin.
Alisin at itapon ang mga huling maliit na dahon na sumasakop sa mga mabulunan; sila ay karaniwang kunin ang ilan sa mga fuzzy bits, at sa gayon ay pinakamahusay na laan lamang ng. Gumamit ng isang kutsara o ang iyong daliri upang i-scrape ang malambot, mabalahibo sumakal nang hindi nawawala ang anumang ng masarap na puso sa ibaba.
Hakbang 8: Kumain ng Puso
Ibabad ang natitirang puso sa sarsa, at kumain. Ang iyong sariling ramekin ng sauce ay pinapayuhan, dahil ikaw ay double at triple-paglubog. Kumain ng puso, at pagnganga ang tangkay hanggang sa magsimulang makakuha ng stringy. Magandang bagay.
Hakbang 9: Mga Extra Bits
Panatilihin ang ilang mga mangkok sa talahanayan upang itapon ang mga dahon, chokes, at stems. Ang mga plato na puno ng artichoke detritus ay hindi masaya, at hindi umalis sa kuwarto para sa natitirang hapunan.
Ang mga artichokes ay nakatago sa refrigerator, at mahusay na naglingkod malamig sa susunod na araw. Siguraduhin na nakakuha ka ng mas masarap na sarsa para makapaglingkod sa kanila.
