Ang recipe na ito ay magbubunga tungkol sa 8 pints ng salsa, ngunit maaaring mag-iba ito depende sa nilalaman ng tubig ng iyong mga kamatis at kung paano makapal o manipis gumawa ka ng iyong salsa.
Narito ang isang maikling glossary ng mga pangunahing tuntunin ng canning:
Band: Ang isang metal, sinulid na tornilyo na ginamit sa isang takip upang bumuo ng isang dalawang piraso na takip.
Boiling-Water Canner: Ang isang malaking palayok o kettle malaki sapat upang ganap na malulong puno ng garapon; ginagamit sa pagproseso ng garapon.
Headspace: Ang walang katapusang lugar sa pagitan ng gilid ng isang garapon at sa tuktok ng mga nilalaman ng garapon na iyon.
Lid: Isang flat, metal vacuum sealing lid na ginagamit sa isang banda upang bumuo ng isang dalawang piraso cap.
Pagproseso: Mag-sterilize ng garapon at ang kanilang mga nilalaman sa isang canner (isang canner na kumukulo-tubig, sa aming kaso) upang sirain ang anumang bakterya o enzymes na maaaring makapinsala sa iyo.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Ipunin ang Mga Sangkap at Kagamitan
Ang pagtitipon ng lahat ng mga kinakailangang sangkap at supplies bago ka magsimula ay magse-save ka ng oras at gawin ang proseso ng canning magkano smoother.
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap at supplies:
Mga sangkap:
Humigit-kumulang 15 lbs. ng mga kamatis (ito ay tungkol sa 3 quarts ng naghanda mga kamatis)
3 tasang sibuyas
6 jalapeño peppers
3 cloves bawang
2 lata ng tomato paste (12 oz bawat isa)
2 tasa lemon o dayap juice
1 tbsp asin
1 tsp paminta
1 tbs asukal
Opsyonal: Cilantro, kumin, at iba pang peppers. Ginamit ko ang saging at mainit na chili peppers na lumago ang aking sarili, kasama ang isang chile ng ancho - iba't ibang mga kumbinasyon ng mga peppers ay magbibigay sa iyo ng iba't ibang mga lasa salsas, kaya maging malikhain. Tiyaking tiyakin mo ito habang ikaw ay pupunta - hindi mo nais na gawin itong masyadong maanghang upang kumain at magbahagi!
Mga Kagamitan:
malaki ang saucepot (mas malaki ang mas mahusay - tandaan na magkakaroon tayo ng 3 quarts ng mga kamatis lamang)
maliit na saucepot (Ito ay upang panatilihin ang mga lids sa, kaya laki ay hindi bilang mahalaga)
canner o malaking stockpot (Ito ang pinoproseso ng puno ng garapon)
malaking pagpapakilos kutsara
tatlong malalaking mangkok
pint garapon
lids at banda
tuwalya
ladle
timer
yelo
Gusto mo ring magkaroon ng iyong basura na magaling, o ibang mangkok na gagamitin bilang isang mangkok ng basura - mapapadali nito ang pagkuha ng mga skin.
Tandaan:
Lubhang nakakatulong na magkaroon ng mga kagamitan sa pag-alis, tulad ng isang tagapag-angat ng garapon, tagapag-ayos ng talukap ng mata, funnel ng malawak na bibig, at tool sa ulo. Gayunpaman, kung wala kang mga ito, maaari mong gamitin ang mga sipit (upang iangat ang mga garapon sa labas ng mainit na tubig), isang tinidor o isang pang-akit (upang iangat ang mga lids sa labas ng mainit na tubig). Lamang maging maingat na huwag i-drop ang iyong garapon!
* Alam ko na ang mga tunog ay labis, ngunit babawiin namin ang mga balat, ang mga binhi, at ang pagpilit ng isang bungkos ng juice sa kanila.
Hakbang 2: I-set Up ang iyong Workspace
Bago ka magsimula ng pag-alis, mahalagang i-set up ang iyong workspace upang ang lahat ng iyong mga supply ay magiging handa kapag kailangan mo ang mga ito.
Una, ang iyong mga banga at lids (huwag mag-alala tungkol sa mga banda) ay dapat na mainit kapag sila ay napunan - ito ay napakahalaga!
Panatilihing mainit ang iyong mga lids sa pamamagitan ng pagpapanatili sa mga ito sa kalan sa isang maliit na sako na puno ng mainit na tubig. Maaari mong panatilihin ang mga lids simmering hanggang sa ikaw ay handa na para sa kanila - lamang huwag hayaan ang tubig ang dumating sa isang mahirap pigsa, bilang na ito ay maaaring makapinsala sa selyo. Karaniwan kong pinapanatili ang palayok sa aking mga lids sa isang pabalik na burner kaya wala na sila sa daan.
Maaari mong panatilihin ang iyong garapon mainit isa sa dalawang paraan. Maaari mong ilagay ang iyong walang laman na garapon sa iyong canner o stockpot na may sapat na tubig upang masakop ang mga ito sa pamamagitan ng dalawang pulgada, at hayaan ang tubig (at ang mga garapon) pigsa hanggang sa ikaw ay handa na para sa kanila. O, maaari mong i-load ang iyong dishwasher sa mga garapon (walang iba pang mga pinggan sa parehong oras, mangyaring!) At hayaan silang tumakbo sa pamamagitan ng regular o "sanitize" cycle. Ang iyong makinang panghugas ay magpapanatili ng mainit na garapon hangga't handa ka nang gamitin. Kung pinili mo ang paraan ng makinang panghugas, dapat mo pa ring punan ang iyong canner o stockpot na may tubig (sapat upang masakop ang garapon sa pamamagitan ng 2 pulgada) at dalhin ang tubig sa isang pigsa (na may takip sa) upang ang tubig ay handa na para sa pagproseso sa sandaling ang iyong mga garapon ay napuno. Karaniwan akong naglalagay ng higit pang mga banga sa aking mainit na paliguan o makinang panghugas kaysa sa mga recipe ng tawag para sa, kung sakaling ako ay may higit pang produkto kaysa sa inaasahan ko (na madalas na nangyayari). Halimbawa, ang recipe na ito ay dapat gumawa ng tungkol sa 8 pints ng salsa, ngunit dahil ito ay maaaring mag-iba ng maraming, malamang na mayroon akong isang buong kaso ng mga garapon handa na, kung sakali (huwag kalimutan ang mga dagdag na lids, masyadong!)
Maglagay ng tuwalya pababa sa iyong countertop. Ito ay kung saan mo ilalagay ang iyong mga garapon sa pagpuno at pagkatapos ng pagproseso. Nakukuha nito ang anumang drips, ngunit pinoprotektahan din nito ang iyong mga garapon.
Hakbang 3: Ihanda ang Iyong mga kamatis
Ang mga kamatis na iyong ginagamit ay dapat tumayo sa proseso ng pag-alis. Ang magagandang varieties na gamitin (tulad ng Roma o Beefsteak) ay may makapal na pader at mas mababa ang tubig kaysa sa iba pang mga varieties. Sa halip ng pagbili sa mga ito sa supermarket, iminumungkahi ko ang pagbili ng mga ito mula sa isang lokal na magsasaka ng merkado. Pinili ko ang mina mula sa isang pamayanang Amish na komunidad - isang napakalawak na kahon na puno (na maaari kong bahagyang iangat) sa paligid ng sampung o labindalawang dolyar. (Na sinabi, mayroon akong paraan higit sa 15 lbs recipe na ito tawag para sa, kaya ko na ginawa ng higit sa isang batch) Kung maaari, bumili ng lahat ng iyong mga salsa veggies sa ganitong paraan.
Ang mga kamatis na ginagamit upang gumawa ng salsa ay dapat na balat (kupas) bago gamitin. Kung hindi, ang mga skin ay magiging matigas at chewy at hindi masyadong masarap.
Ang pinakamadaling paraan upang alisin ang mga skin mula sa mga kamatis ay ang mga sumusunod:
Punan ang iyong malaking sako sa tubig at dalhin ito sa isang pigsa. Pagkatapos ay ilagay ang ilang (4 o 5) mga kamatis sa tubig sa isang pagkakataon. Simulan ang iyong timer, at iwanan ito sa loob ng mga 45 segundo. Pagkatapos, agad na ilipat ang mga ito sa isang mangkok ng yelo na tubig. Matapos ang mga ito cooled (lamang ng ilang segundo), ang mga skin ay slide sa kanan off.
Pagkatapos mong pawisan ang lahat ng iyong mga kamatis, oras na upang binhi at juice ang mga ito. Upang gawin ito, i-cut ang iyong kamatis sa kalahati, pagkatapos ay pisilin ang bawat kalahati sa isang mangkok (sa halip ng pagkuha ng mapupuksa ang juice na ito, maaari ko rin ito - ngayon mayroon akong ilang quarts ng sariwang tomato juice sa kamay!). Kapag pinipiga mo, ang maraming likido at buto ay dapat lumabas - huwag mong subukan at kunin ang bawat patak ng likido sa labas ng laman, isang pisilin lamang o dalawa ay mainam. Ngunit mag-ingat, dahil hindi mo masabi kung saan ang squirt ay makakakuha - Nakuha ko ang aking sarili sa mata ng ilang beses, hindi upang banggitin ang mga pader, counter, at cabinet malapit sa akin!
Sa sandaling kinuha mo ang karamihan ng likido at buto, gupitin ang mga kamatis sa kahit anong laki ng mga piraso o mga piraso na angkop sa iyong panlasa (gumawa ako ng magandang chunky salsa). Alisin ang tubig mula sa iyong saucepot, pagkatapos ay itapon ang tinadtad na mga kamatis sa doon (hindi lang buksan ang init pa)
Hakbang 4: Ihanda ang Iyong Peppers at Seasonings
Tanggalin ang iyong mga sibuyas, jalapeños, at anumang iba pang peppers na iyong ginagamit sa kahit anong laki na gusto mo (kung hindi mo gusto ang mga malaking chunks, maaari mong gamitin ang isang processor ng pagkain) at idagdag ang mga ito sa saucepot kasama ang mga kamatis.
Bago mo ibahin ang iyong bawang, basagin ang sibuyas sa flat side ng iyong talim. Kung nagdadagdag ka ng sariwang cilantro, paikutin din ito ngayon, masyadong.
Idagdag ang natitira sa mga sangkap sa iyong saucepot, at ihalo ang lahat ng ito kasama ang isang malaking kutsara.
Tandaan: Ang mga sibuyas ay nagsimula sa pagkuha sa akin, kaya ginamit ko ang aking madaling gamiting pares ng Dora the Explorer na naglalabas ng mga salaming de kolor - nagtrabaho silang perpekto.
Hakbang 5: pukawin ang iyong Salsa
Dalhin ang salsa sa isang simmer para sa 30 minuto. Ito ay upang makakuha ng salsa sapat na mainit upang maging handa upang punan ang aming mainit na garapon.
Bilang ito simmers, tikman ang iyong salsa, at ayusin ang iyong pampalasa nang naaayon. Kung nakuha mo itong spicier kaysa sa gusto mo, ang pagdaragdag ng higit pang mga produkto ng kamatis ay makakatulong sa pag-tono nito.
Kung ito ay mas makapal kaysa sa gusto mo, manipis ito sa juice na kinatas namin out mas maaga. Sa kabilang banda, kung ito ay masyadong nag-iisip, maaari kang magdagdag ng higit pang pag-paste ng kamatis, o hayaang mag-alis ang tubig (na maaaring tumagal ng ilang sandali).
Hakbang 6: Punan ang iyong mga garapon
Sa sandaling ang iyong salsa ay mainit, alisin ang iyong mga garapon mula sa makinang panghugas o paliguan ng tubig at ilagay ang mga ito sa isang tuwalya. Kaagad punan ang iyong mga garapon sa 1/4 inch headspace (gamit ang isang headspace tool o pagsukat tape).
Kapag ang iyong mga garapon ay puno, punasan ang mga rim off sa isang mamasa-masa tuwalya upang alisin ang anumang drips. Mahalaga ito - kung laktawan mo ang hakbang na ito, maaaring hindi maayos na maitatag ang iyong selyo.
Alisin ang mga lids, isa sa bawat oras, mula sa simmering water, mabilis na matuyo, at ilagay sa tuktok ng puno ng garapon. Pagkatapos, mag-tornilyo sa banda (pindutin nang matagal ang takip sa lugar na may isang daliri sa gitna, at gamitin ang kabilang banda upang i-tornilyo sa banda).
Hakbang 7: Iproseso ang Iyong Salsa
Kapag ang mga takip (takip + band = takip) ay nasa iyong mga garapon, ibalik ang mga ito sa canner o stockpot na puno ng tubig na kumukulo. Maaari kang maglagay ng maraming garapon bilang magkasya, ngunit huwag mag-overcrowd sa kanila. Palitan ang takip ng canner o stockpot, at ayusin ang init sa katamtamang mataas. Kapag bumabalik ang tubig sa isang boiler, simulan ang iyong timer.
Prosesuhin ang iyong salsa para sa labinlimang minuto. Kapag ang oras ng pagproseso ay tapos na, i-off ang init, alisin ang takip sa canner o stockpot, at ipaalam ang lahat umupo para sa isa pang limang minuto. Pagkatapos, gamit ang isang tagapag-angat ng garapon (o sipit) alisin ang mga garapon mula sa canner o stockpot at ilagay ang mga ito sa tuwalya. Tiyaking mag-iwan ng isang pulgada o dalawang puwang sa pagitan ng mga garapon upang tulungan silang magaling. Sa sandaling naitakda mo ang iyong mga banga sa tuwalya, huwag ililipat ang mga ito hanggang matapos na sila ay cool na at nasuri mo ang mga seal - ang paggawa nito ay maaaring maiwasan ang mga lids mula sa maayos na pag-sealing.
Tandaan: Kung ang mga metal band ay maluwag sa panahon ng pagproseso, ito ay okay! Huwag muling higpitan sila! Huwag gumulo sa takip sa lahat, upang matiyak na ang lahat ng mga seal ay maayos.
Hakbang 8: Mga Cool Bottle at Test Seal
Habang pinapalamig ang iyong mga banga, dapat silang magsimula ng pag-sealing. Sa bawat oras na isang seal seal, makakarinig ka ng isang popping sound. Maaari mo ring sabihin sa pamamagitan ng pagtingin sa mga lids kung tinatakan o hindi nila.
Pagkatapos ng hindi bababa sa 12 oras (ngunit bago 24 oras) maaari mong subukan ang iyong mga seal. Pindutin ang gitna ng talukap ng mata upang matiyak na ito ay malukong, pagkatapos ay alisin ang banda at (malumanay!) Subukan upang iangat (hindi pumasok) ang takip sa iyong mga kamay. Kung ang sentro ay hindi nakabaluktot pataas at pababa, at hindi mo maitataas ang takip sa malumanay na paghila, pagkatapos ay ang iyong garapon ay may magandang vacuum seal.
Kung sakaling ang ilan sa iyong mga garapon ay hindi maayos na nakatago, maaari mong i-reprocess ang mga ito. Upang gawin ito, tanggalin ang banda at talukap ng mata at alisin ang iyong salsa sa isang sako. Ulitin ang mga ito sa pamamagitan ng pagdala sa kanila hanggang sa isang pigsa, pagkatapos ay ihagis ang mga ito sa isang malinis, mainit na garapon tulad ng dati. Maglagay ng bago, mainit na talukap ng mata sa garapon (siguraduhin na punasan mo ang rim off!), Hawakan ang banda, at iproseso ang mga ito muli para sa buong labinlimang minuto.
Hakbang 9: Iimbak at Masiyahan
Matapos ang iyong mga garapon ay ganap na pinalamig, lagyan ng label at i-date ang mga ito.
Matapos mong kainin ang iyong salsa, ang mga garapon at mga banda ay maaaring muling magamit sa mga proyekto sa hinaharap na mga canning. Gayunpaman, hindi ka dapat gumamit muli ng lids - palaging bumili ng mga bagong lids (sila ay mura) upang matiyak ang tamang selyo.
