Ang recipe na ito ay magbubunga ng 5 kalahating pinto, ngunit nag-iiba ito depende sa iyong prutas.
Narito ang isang maikling glossary ng mga pangunahing tuntunin ng canning:
Band: Ang isang metal, sinulid na tornilyo na ginamit sa isang takip upang bumuo ng isang dalawang piraso na takip.
Boiling-Water Canner: Ang isang malaking palayok o kettle malaki sapat upang ganap na malulong puno ng garapon; ginagamit sa pagproseso ng garapon.
Gelling Point: Ituro kung saan ang isang lutong soft sheet na kumakalat (sa halip na bumaba) sa isang kutsara.
Headspace: Ang walang katapusang lugar sa pagitan ng gilid ng isang garapon at sa tuktok ng mga nilalaman ng garapon na iyon.
Lid: Isang flat, metal vacuum sealing lid na ginagamit sa isang banda upang bumuo ng isang dalawang piraso cap.
Nagpapanatili: Isang uri ng malambot na pagkalat kung saan nananatili ang prutas nito; ang syrup ay mas makinis kaysa sa isang jam o jelly.
Pagproseso: Mag-sterilize ng garapon at ang kanilang mga nilalaman sa isang canner (isang canner na kumukulo-tubig, sa aming kaso) upang sirain ang anumang bakterya o enzymes na maaaring makapinsala sa iyo.
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Ipunin ang Mga Sangkap at Kagamitan
Ang pagtitipon ng lahat ng mga kinakailangang sangkap at supplies bago ka magsimula ay magse-save ka ng oras at gawin ang proseso ng canning magkano smoother.
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap at supplies:
Mga sangkap:
5 tasang (2 1/2 lbs) pitted plums)
1 tasa ng tubig
4 tasa asukal
Mga Kagamitan:
malaki saucepot (3 quart kapasidad ay dapat na pagmultahin)
maliit na saucepot (Ito ay upang panatilihin ang mga lids sa, kaya laki ay hindi bilang mahalaga)
canner o malaking stockpot (Ito ang pinoproseso ng puno ng garapon)
kahoy na kutsara o wire whisk
jelly garapon (kalahating pint ng garapon)
lids at banda
tuwalya
ladle
timer
Opsyonal: Kakailanganin mo ang alinman sa kendi / jelly thermometer, o isang platito at kutsara (o pareho). Ito ay gagamitin upang subukin ang punto ng paglalagay ng iyong pinapanatili.
Tandaan:
Lubhang nakakatulong na magkaroon ng mga kagamitan sa pag-alis, tulad ng isang tagapag-angat ng garapon, tagapag-ayos ng talukap ng mata, funnel ng malawak na bibig, at tool sa ulo. Gayunpaman, kung wala kang mga ito, maaari mong gamitin ang mga sipit (upang iangat ang mga garapon sa labas ng mainit na tubig), isang tinidor o isang pang-akit (upang iangat ang mga lids sa labas ng mainit na tubig). Lamang maging maingat na huwag i-drop ang iyong garapon!
Hakbang 2: I-set Up ang iyong Workspace
Bago ka magsimula ng pag-alis, mahalagang i-set up ang iyong workspace upang ang lahat ng iyong mga supply ay magiging handa kapag kailangan mo ang mga ito.
Una, ang iyong mga banga at lids (huwag mag-alala tungkol sa mga banda) ay dapat na mainit kapag sila ay napunan - ito ay napakahalaga!
Panatilihing mainit ang iyong mga lids sa pamamagitan ng pagpapanatili sa mga ito sa kalan sa isang maliit na sako na puno ng mainit na tubig. Maaari mong panatilihin ang mga lids simmering hanggang sa ikaw ay handa na para sa kanila - lamang huwag hayaan ang tubig ang dumating sa isang mahirap pigsa, bilang na ito ay maaaring makapinsala sa selyo. Karaniwan kong pinapanatili ang palayok sa aking mga lids sa isang pabalik na burner kaya wala na sila sa daan.
Maaari mong panatilihin ang iyong garapon mainit isa sa dalawang paraan. Maaari mong ilagay ang iyong walang laman na garapon sa iyong canner o stockpot na may sapat na tubig upang masakop ang mga ito sa pamamagitan ng dalawang pulgada, at hayaan ang tubig (at ang mga garapon) pigsa hanggang sa ikaw ay handa na para sa kanila. O, maaari mong i-load ang iyong dishwasher sa mga garapon (walang iba pang mga pinggan sa parehong oras, mangyaring!) At hayaan silang tumakbo sa pamamagitan ng regular o "sanitize" cycle. Ang iyong makinang panghugas ay magpapanatili ng mainit na garapon hangga't handa ka nang gamitin. Kung pinili mo ang paraan ng makinang panghugas, dapat mo pa ring punan ang iyong canner o stockpot na may tubig (sapat upang masakop ang garapon sa pamamagitan ng 2 pulgada) at dalhin ang tubig sa isang pigsa (na may takip sa) upang ang tubig ay handa na para sa pagproseso sa sandaling ang iyong mga garapon ay napuno. Karaniwan akong naglalagay ng higit pang mga banga sa aking mainit na paliguan o makinang panghugas kaysa sa mga recipe ng mga tawag para sa, kung sakaling magtapos ako ng higit pang mga pinapanatili kaysa sa inaasahan ko (na madalas na nangyayari). Halimbawa, ang recipe na ito ay dapat gumawa ng tungkol sa 5 kalahating pinto, kaya malamang na mayroon akong 7 handa na garapon, kung sakali (huwag lamang kalimutan ang mga dagdag na lids, masyadong!)
Maglagay ng tuwalya pababa sa iyong countertop. Ito ay kung saan mo ilalagay ang iyong mga garapon sa pagpuno at pagkatapos ng pagproseso. Nakukuha nito ang anumang drips, ngunit pinoprotektahan din nito ang iyong mga garapon.
Hakbang 3: Ihanda ang Iyong mga Plum
Ang recipe na ito ay humihiling na ang mga plum ay pitted bago magluto. Upang gawin ito, kumuha ng isang kutsilyo at gupitin ang isang kaakit-akit sa kalahati ng pahaba (makikita mo ang pakiramdam na ang iyong kutsilyo ay pindutin ang hukay, at pagkatapos ay maaari mong i-rotate ang iyong kutsilyo o ang kaakit-akit hanggang sa ito ay halved). Pagkatapos, bunutin ang hukay at itapon ito.
Maaari mong piliin kung ano ang gagawin tungkol sa mga balat (mga balat) ng mga plum. Kung hindi mo gusto ang mga skin, maaari mong alisin ang mga ito sa pamamagitan ng blanching *. Iniwan ko ang mga skin dahil gusto ko ang mas kulay na kulay na ibinigay nila sa mga pinapanatili. Kung nais mo ang isang madilim na kulay ngunit walang mga skin, ang mga skin ay maaaring alisin mula sa kasirola bago mo punan ang garapon - sa oras na iyon, dapat silang ihihiwalay mula sa karne ng prutas.
* Upang alisin ang mga skin sa pamamagitan ng pagpapadalisay, magdala ng isang palayok ng tubig sa isang pabukal na pakuluan. Ibaba ang ilang (4 o 5) plum sa isang pagkakataon papunta sa tubig na kumukulo, at iwanan ang mga ito sa loob ng 30-45 segundo. Pagkatapos, alisin ang mga plum at agad na ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng tubig ng yelo. Sa sandaling napalamig na ang mga ito (tumatagal lamang ito ng ilang segundo) ang mga skin slide sa kanan.
Hakbang 4: Cook Preserves at Test Gelling Point
Pagkatapos mong pitted (at posibleng peeled) ang iyong plums, ilagay ang mga ito sa isang malaking sako. Idagdag sa tubig at asukal, at dahan-dahan dalhin ang halo sa isang pigsa, pagpapakilos upang matunaw ang asukal. Habang mainit ang mga ito, ang mga plum ay magsisimulang magbago ng mga kulay at mahulog. Kung hindi ito mangyayari, maaari mong mashahin ang mga ito sa anumang laki ng mga piraso na gusto mo.
Kailangan mong subukan ito para sa doneness sa pamamagitan ng pagsuri sa punto ng paglalagay nito. Magagawa ito sa isa sa dalawang paraan: may kendi / jelly thermometer, o may isang kutsara (isang "sheet" na pagsubok).
Upang subukan ang gelling point gamit ang isang thermometer ng kendi, unang ilagay ang thermometer sa tubig na kumukulo (tulad ng tubig na ang iyong mga garapon ay dapat nasa ngayon!) At basahin ito. Magdagdag ng 8 grado Fahrenheit sa pagbabasa na ito - ito ang iyong punto ng paglalagay. Sa sandaling itinatag mo ang iyong gelling point, ilagay ang iyong thermometer sa saucepot sa iyong pinapanatili, at panoorin ito nang mabuti. Magpatuloy sa pagpapakilos upang maiwasan ang malagkit, at palaging basahin ang thermometer sa antas ng mata. Sa tuwing ang iyong pinapanatili ay umaabot sa temperatura ng gelling point, alisin ang saucepot mula sa init, at lumipat sa hakbang 5 (Pagpuno ng Mga Garapon).
Upang subukan ang gelling point sa pamamagitan ng test sheet, ilagay ang isang platito sa counter sa tabi ng iyong saucepot, at makakuha ng isang cool, metal na kutsara. Isawsaw ang kutsara (patagilid - pinapalitan lang natin ang kutsara sa pinapanatili, hindi pinalampas ang mga ito) sa mga pinapanatili, pagkatapos ay ilipat ang kutsara sa ibabaw ng platito (panatilihin ito mula sa singaw mula sa saucepot). Kapag ang pinapanatili ang unang simulan ang pag-kumukulo, sila ay tumulo off ang kutsara tulad ng isang manipis na syrup. Tulad ng pinapanatili ang pinapadtad, sila ay bumaba mula sa kutsara sa mas malalaking patak, at nagsimulang magpakita ng mga palatandaan ng kumot. Ang gelling point ay naabot kapag ang halaya ay pumutol sa kutsara sa "mga sheet" (Mangyaring sumangguni sa larawan). Alisin ang pinapanatili mula sa init bago ang puntong gelling ay naabot, at lumipat sa hakbang 5 (Pagpuno ng Mga Gawa)
Hakbang 5: Punan ang iyong mga banga
Tama bago maabot ng iyong pinapanatili ang gelling point, alisin ang saucepot mula sa init, at kaagad punan ang iyong mga garapon. Mag-iwan ng 1/4 inch headspace (gamit ang isang tool ng headspace o pagsukat tape).
Kapag ang iyong mga garapon ay puno, punasan ang mga rim off sa isang mamasa-masa tuwalya upang alisin ang anumang drips. Mahalaga ito - kung laktawan mo ang hakbang na ito, maaaring hindi maayos na maitatag ang iyong selyo.
Alisin ang mga lids, isa sa bawat oras, mula sa simmering water, mabilis na matuyo, at ilagay sa tuktok ng puno ng garapon. Pagkatapos, mag-tornilyo sa banda (pindutin nang matagal ang takip sa lugar na may isang daliri sa gitna, at gamitin ang kabilang banda upang i-tornilyo sa banda).
Hakbang 6: Iproseso ang Iyong Pinapanatili
Kapag ang mga takip (takip + band = takip) ay nasa iyong mga garapon, ibalik ang mga ito sa canner o stockpot na puno ng tubig na kumukulo. Maaari kang maglagay ng maraming garapon bilang magkasya, ngunit huwag mag-overcrowd sa kanila. Palitan ang takip ng canner o stockpot, at ayusin ang init sa katamtamang mataas. Kapag bumabalik ang tubig sa isang boiler, simulan ang iyong timer.
Prosesuhin ang iyong pinapanatili para sa labinlimang minuto. Kapag ang oras ng pagproseso ay tapos na, i-off ang init, alisin ang takip sa canner o stockpot, at ipaalam ang lahat umupo para sa isa pang limang minuto. Pagkatapos, gamit ang isang tagapag-angat ng garapon (o sipit) alisin ang mga garapon mula sa canner o stockpot at ilagay ang mga ito sa tuwalya. Tiyaking mag-iwan ng isang pulgada o dalawang puwang sa pagitan ng mga garapon. Sa sandaling naitakda mo ang iyong mga banga sa tuwalya, huwag ililipat ang mga ito hanggang matapos na sila ay cool na at nasuri mo ang mga seal - ang paggawa nito ay maaaring maiwasan ang mga lids mula sa maayos na pag-sealing.
Tandaan: Kung ang mga metal band ay maluwag sa panahon ng pagproseso, ito ay okay! Huwag muling higpitan sila! Huwag gumulo sa takip sa lahat, upang matiyak na ang lahat ng mga seal ay maayos.
Hakbang 7: Cool Jars at Test Seals
Habang pinapalamig ang iyong mga banga, dapat silang magsimula ng pag-sealing. Sa bawat oras na isang seal seal, makakarinig ka ng isang popping sound. Maaari mo ring sabihin sa pamamagitan ng pagtingin sa mga lids kung tinatakan o hindi nila.
Pagkatapos ng hindi bababa sa 12 oras (ngunit bago 24 oras) maaari mong subukan ang iyong mga seal. Pindutin ang gitna ng talukap ng mata upang matiyak na ito ay malukong, pagkatapos ay alisin ang banda at (malumanay!) Subukan upang iangat (hindi pumasok) ang takip sa iyong mga kamay. Kung ang sentro ay hindi nakabaluktot pataas at pababa, at hindi mo maitataas ang takip sa malumanay na paghila, pagkatapos ay ang iyong garapon ay may magandang vacuum seal.
Kung sakaling ang ilan sa iyong mga garapon ay hindi maayos na nakatago, maaari mong i-reprocess ang mga ito. Upang gawin ito, tanggalin ang band at talukap ng mata at i-laman ang iyong pinapanatili sa isang saucepot. Ulitin ang mga ito sa pamamagitan ng pagdala sa kanila hanggang sa isang pigsa, pagkatapos ay ihagis ang mga ito sa isang malinis, mainit na garapon tulad ng dati. Maglagay ng bago, mainit na talukap ng mata sa garapon (siguraduhin na punasan mo ang rim off!), Hawakan ang banda, at iproseso ang mga ito muli para sa buong labinlimang minuto.
Hakbang 8: Iimbak at Masiyahan
Matapos ang iyong mga garapon ay ganap na pinalamig, lagyan ng label at i-date ang mga ito. Karamihan sa mga jelly jar ay may malagkit na mga label, o maaari kang gumawa ng iyong sariling.
Ang mga garapon ay maaaring itabi sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming taon. Kailangan lamang nilang palamigin pagkatapos ng pagbubukas.
Kung pipiliin mong bigyan ang ilan sa iyong pinapanatili, maaari mong palamutihan ang iyong garapon sa pamamagitan ng pagputol ng isang maliit na parisukat na tela na iyong pinili, pag-aalis ng banda, paglalagay ng tela pababa, at paglagay ng banda pabalik, o paghigkitan ng laso o paikutin sa paligid ng bibig ng garapon.
Matapos mong kainin ang iyong mga pinapanatili, ang mga garapon at mga band ay maaaring magamit muli sa mga proyekto sa hinaharap na canning. Gayunpaman, hindi ka dapat gumamit muli ng lids - palaging bumili ng mga bagong lids (sila ay mura) upang matiyak ang tamang selyo.
