Ginagamit namin ulu ang hilaga upang i-cut lahat ng bagay mula sa patatas upang isda upang seal sa caribou. Kahit na ginagamit ng mga bata ang mga ito. Sila ay medyo magandang sa ito, masyadong! (ito ang aking pamangkin na pagputol ng salmon na may isang ulu noong nakaraang linggo.)
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Ano ang isang Ulu Knife?
Ang isang ulu ay isang tradisyonal na "kababaihan" na kutsilyo na ginamit ng Inuit sa daan-daang taon. Ang mga modernong ulu ay gawa sa isang lumang hawakan ng kamay, na may pinned na hawakan sa itaas. Ang ulu ay pinakatapat lamang sa isang panig, ang iyong hinlalaki sa gilid, na tumutulong sa pagputol ito sa iyong kamay.
Fillet ko lahat ng aking isda na may isang ulu. (Alin ang katumbas ng 300 o higit pa bawat taon)
Hakbang 2: I-cut sa paligid ng insekto
Gamitin ang iyong Ulu at i-cut sa paligid ng hasang, sinusubukan upang panatilihing hangga't ang kwelyo hangga't maaari. Tanging i-cut sa isang gilid, at tumigil sa palikpik. Mag-ingat na huwag i-cut sa ang lakas ng loob sa ibaba.
Hakbang 3: I-cut Paikot Backbone at Ribs
Hanapin ang gulugod gamit ang iyong mga kamay, at maingat na gamitin ang iyong ulu upang i-cut pabalik nang pahalang patungo sa mga buto ng rib. Ipapasa mo ang "pin" na mga buto at maririnig ang mga maliliit na snap habang pinutol mo ang mga buto-buto. Sa sandaling maabot mo ang mga buto-buto, mas madali, dahil ang iyong ulu ay dapat na dumalaw sa paligid ng mga buto ng buto. Anggulo ang iyong ulu pababa bahagyang at ito ay panatilihin ang karne sa fillet, sa halip sa buto-buto.
Hakbang 4: I-cut Off ang Unang Fillet
Magpatuloy sa tiyan, at maingat na hatiin ang tiyan, simula sa ilalim ng bibig, nagtatrabaho pababa. Ang sharpened ulu ay dahan-dahan sa tiyan, patungo sa buntot. Dalhin ang iyong unang fillet at ilagay ito sa mesa, i-flip ang iyong salmon baligtad.
(Kung mag-ingat ka, hindi mo maubusan ang alinman sa lakas ng loob, pa rin)
Hakbang 5: Ulitin Sa Ikalawang Fillet
Ulitin ang mga tagubilin sa kabaligtarang fillet: Gupitin sa paligid ng mga insekto, pababa ng backbone, sa paligid ng mga buto-buto, at off.
Ang iyong piraso ng tiyan ay mananatili pa rin sa fillet na ito. Maaari mong i-strip ang tiyan para sa mabuting paninigarilyo mamaya, o maaari mong iwanan ito sa mas malaking fillet.
Hakbang 6: Hilahin ang mga Tumawid
Dapat mong madaling i-grab ang buntot at bunutin ang mga buto, lakas ng loob, at ulo. Lagi naming pinanatili ang mga itlog at karamihan sa mga babaeng ulo ay kumakain, pati na rin. Huwag mag-atubili na panatilihin ang mga ito. Ang mga itlog ay gumagawa ng malaking caviar. Gusto ng aming mga anak na kumain sila ng pinakuluang may selyo ng langis.
Linisin ang iyong mga fillet, banlawan at pat dry.
Hakbang 7: Kumain ng Higit pang Isda!
Ang iyong mga fillet ay maaaring maging selyadong segundo para sa ibang pagkakataon, o, maaari kang manigarilyo, mag-ihaw, mag-asin, o gumawa ng lox.
Enjoy!
