Ang pag-aalaga ay isang mabilis na paraan upang mapanatili ang malalaking dami ng pagkain.
"Kumain kami ng magagawa namin at mag-freeze kung ano ang magagawa namin, at kung ano ang maaari naming hindi, maaari naming" ay isang sinasabi sa aking pamilya.
Ang USDA Complete Guide sa Home Canning ay ang bibliya ng safe canning. Kung tapos na ito, ang lata na pagkain ay maaari pa ring ligtas na makakain pagkatapos ng 100 taon.
Io ay nagpapakita sa "Fort Awesome" sa Berkeley CA. Ang iba pang mga guhit ay mula sa USDA
Mga Kagamitan:
Hakbang 1: Bakit Pangingisda?
"Panatilihing mainit ito, panatilihing malamig, o hindi ito panatilihin" ay isa pang sinasabi sa aking pamilya.
Ang chart na ito mula sa USDA ay nagpapakita kung bakit ito ay mahusay na payo. Ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng pagkain sa pagkasira ay hindi nabubuhay nang maayos sa mataas at mababang temperatura.
Ang pag-aalaga ay isang paraan upang mapanatili ang pagkain sa temperatura ng kuwarto. Gumagana ito sa pamamagitan ng pagluluto ng pagkain at mga lalagyan sa mataas na temperatura upang patayin ang mga micro-organismo at tinatakan ang garapon upang hindi makapasok ang mga bago.
Ang ligtas na de-latang pagkain ay ligtas. Ang di-wastong pagkain na de-latang maaaring maging sanhi ng pagkalason ng Botulism mula sa Clostridium Botulinum bacteria. Ang pangalan ay mula sa salitang Latin para sa "sausage", "botula". (Wpedia)
Ang mga spores ng bacterium na ito ay halos lahat ng dako. Maaari silang makaligtas sa ilang kumukulo. Sila ay umuunlad sa isang kapaligiran na anaerobiko tulad ng isang selyadong lata, na gumagawa ng nerve toxin. Hindi nila maaaring hawakan ang kaasalan sa ibaba ph4.6, oxygen, o wet temperature sa itaas 250f.
Ang mga susi sa ligtas na pag-inom ng pagkain ay PH, kahalumigmigan, temperatura ng pagluluto, presyon, oras, mga pamamaraan ng sterile at tamang sealing.
Hakbang 2: Kumuha ng Masyadong Karamihan Pagkain
Paggawa ng Io ng kiwi fruit jam.
Iyan ay isang mahusay na pagpipilian dahil ang kiwi prutas ay acidic. Sour = acidity = mababang ph. Ang mga spores ng Clostridium Botulinum ay hindi maaaring mabuhay sa maasim na pagkain. Narito ang humigit-kumulang na ph ng iba't ibang mga pagkain.
Ang pag-aalaga ng isang malaking dami ay tumatagal ng mas maraming oras gaya ng pag-panali nang kaunti. Kaya gumawa ng maraming.
Pagwawasto: Sinasabi ni Io na ang kanyang recipe ay nagsasabi na huwag i-double ang recipe o gumawa ng mas malaking mga batch, o hindi ito maayos na maitakda. Sa ganitong kaso gumawa ng maramihang mga batch!
Hakbang 3: Ang Kahalagahan ng "PH"
Ang chart na ito mula sa USDA Ipinapakita ang ph ng mga karaniwang pagkain. Ang botulism ay pinipigilan sa isang ph ng 4.7 o mas mababa (acidic).
Ang mga pagkain sa acid ay maaaring makain sa temperatura ng tubig na may tubig.
Ang mga pagkaing mababa ang acid ay dapat na maging presyon-de-lata, o acid ay dapat idagdag sa mas mababa ang ph. Sitriko acid
(lemon juice), ascorbic acid (bitamina C), acetic acid o lactic acid vinegars ay mahusay na mga pagpipilian ng pagkain acids na maaaring mas mababa ang ph ng pagkain.
Hakbang 4: Cook It
Pakuluan ang mga bagay-bagay para sa 3 hanggang 5 minuto.
Chant "Pakuluan ang dust speck na iyon! Pakuluan na ang batik na batik!" tulad ng sa aklat na "Horton Hears a Who" ni Dr. Seuss, 1954.
Hakbang 5: Magkakaroon ka ng Kumpanya
Ngayon ang lahat ay darating at simulan ang mga bagay-bagay sa pagluluto, para lamang sumali sa kasiyahan. Ang paggawa ng cookies ni Nathan para sa kanyang mga katrabaho sa isang pangunahing korporasyon. Kailangan ng maraming mantikilya upang gumawa ng maraming cookies.
Hakbang 6: I-sterilize ang mga garapon at Lids
Kumuha ng tulad ng Butterfly McQueen at pakuluan ang tubig sa mga pinakamalaking kaldero na mayroon ka. Pupunta ka sa isteriliseryo lahat. Magsimula sa mga garapon at lids.
Kapag nakuha mo ang mga ito sila ay malinis ngunit hindi sterile. Siguraduhing lubusan silang nalublob sa ilalim ng tubig. Pakuluan ang mga ito sa loob ng 10 minuto kung nasa dagat ka, at isang minuto para sa bawat 1000 talampakan ng elevation sa ibabaw ng dagat.
Hakbang 7: Altitude at Temperatura ng Pag-init
Kung ikaw ay sa tuktok ng Mt.Everest tubig boils sa 156 F (wpedia) dahil sa napakababang atmospheric presyon doon.
Tiyak na kakailanganin mo ang isang tanghalian ng presyon upang makakuha ng sapat na tubig upang isteriliser ang iyong mga garapon.
Hakbang 8: Punan ang mga garapon
Hugasan ang mainit na kabutihan sa mga garapon.
Kung ang anumang makakakuha sa labi ng garapon wipe ito ng maingat upang ang talukap ng mata ay seal mabuti.
Mag-iwan ng kaunting isang puwang sa hangin sa tuktok.
Kapag ang hangin ay lumalabas sa ibang pagkakataon, ito ay magiging kontrata sa paggawa ng vacuum.
Iyon ay gawin ang takip pumunta "ping" at pagsuso sa loob.
Sa bandang huli, kapag binuksan mo ang garapon, titingnan mo na ang talukap ng mata ay sinipsip pa rin. Kapag binuksan mo ang talukap ng mata, pakinggan ang hangin sa pagsuso habang ang talukap ng mata ay nakakabit. Iyon ang tunog na ligtas na de-latang pagkain ay gumagawa.
Kung hindi ito mangyayari ito ay nangangahulugang hindi ito maayos na natatakan. Matakot ka.
Kung ang talukap ng mata ay binubugbog, ikaw ay may problema.
Marahil ay nakakuha ka ng serbesa ng bruha ng festering botulism doon. Itapon mo ito.
Hakbang 9: Ladles and Funnels
Kung mayroon kang isa sa mga funnel na swank na naaangkop sa iyong mga garapon, mas madali ang iyong buhay. Ginagawa nitong mas mahirap ang pagdaan ng pagkain sa labi ng garapon. Ang "puwang ng ulo" ay ang puwang ng hangin sa tuktok ng garapon. Sinasabi ng USDA na ang "hot packing" na pamamaraan na ipinapakita dito ay mas mahusay dahil ito ay nag-aalis ng mas maraming hangin mula sa pagkain.
Hakbang 10: Pakuluan ang Mga Puno na Puno
Gamitin ang sipit upang ilagay ang mga garapon sa tubig na kumukulo. Tiyaking sakop sila ng tubig. Ang tubig ay titigil na kumukulo. Maghintay para sa ito upang pigsa muli.
Pakuluan ang mga ito para sa tamang bilang ng mga minuto.
Ano ang tamang bilang ng mga minuto? Sumangguni sa manu-manong USDA o isang mapagkakatiwalaang recipe. Karaniwan ito ay 15 o 30 minuto.
Inirerekomenda ng extension ng ag ng VA ang mga oras ng paglulukso:
Pagproseso ng Panahon Para sa Mataas na Acid na Pagkain Paggamit ng Isang Tubig na Tubig sa Pag-init ng Tubig (212 ° F):
Fruits & Vegetables Pints Quarts
Mga mansanas (hot pack) *** 20 minuto 20 minuto
Aprikot (raw pack) *** 25 30
Berries (raw pack) 15 20
Cherries (raw pack) 20 25
Dill Pickles (raw pack) 10 15
Sweet Pickles (raw pack) 10 15
Fruit Juices (hot pack) 15 15
Fruit Jams and Jellies 10 10
Mga milokoton (hot pack) 20 25
Pears (hot pack) 20 25
Plums (hot pack) 20 25
Pickle Relish (hot pack) 10 -
Rhubarb (hot pack) 10 10
Mga kamatis (hot pack) **** 35 45
Tomato Juice (hot pack) **** 35 40
Hakbang 11: Canned!
Ibuhos ang nilaga na garapon sa palayok at ilagay ito sa iyong basement kasama ang mga baril, pala, at bigas. Handa ka na para sa susunod na kalamidad.
Para sa higit pang mga detalye tungkol sa pamamaraan ng pag-aanak, basahin ang natitirang bahagi ng USDA Manual
